Th de la brioche inratable

BRIOCHE INRATABLE
300g de liquide (2 oeufs battus+lait tiède)
1 cc de sel
2 CS de cassonnade
1 sachet de sucre vanillé
100g de beurre en morceaux
500g de farine T55
1 sachet de levure Briochin

Programme 5- Niveau de cuisson 3- poids 750g

Bonjour,
Qui pourrait m'expliquer cette brioche inratable : quand je calcule le TH (300 gr liquide/500 gr de farine)X100 = 60 et non pas 52 ou 55 comme l'exige notre (MAP)machine à pains Delonghi et pourtant cette brioche fonctionne. Il en est de même pour beaucoup de recettes de pains et de brioches que l'on trouve sur le forum recettes réussies Map Delongi dont le TH s'approche plus de 60 que de 52. Qui pourrait m'expliquer ???
J'aimerais aussi savoir si je peux rajouter du sucre dans cette brioche inratable et si oui combien. Merci de votre aide.

Salut,

Le TH n'est pas l'élément clé de la réussite ou du ratage d’une
pâte levée. Il est important de s’en rapprocher mais pas d’en faire
une fixation !
La qualité de la farine, sa richesse en gluten, son taux d’humidité,
la température de l’eau de coulage, la quantité de sel (plus ou moins humide),
sont beaucoup de paramètres qui souvent se compensent les uns les autres.

Personnellement je ne m’avancerai pas à dire que ces paramètres sont
suffisamment maîtrisés dans une cuisine familiale.

Ceci explique souvent que beaucoup de recettes en MAP réussissent avec un
TH qui n’est pas strictement celui indiqué par le fabricant…

Par ailleurs le TH est à l’origine un taux calculé par les boulangers
pour la recette du pain blanc traditionnel, c'est-à-dire : Farine, eau,
sel, levure et c’est tout !) les autres ingrédients (eau, lait, œufs, crème,
etc …) que l’on emploi souvent dans nos recettes en MAP faussent ce calcul…
D’ailleurs pour calculer ce TH (quand il n’est pas indiqué) ne conseille t’on pas
d’utiliser la recette du pain blanc ou « français »).

Il faut donc voir le TH comme un indicateur global des proportions et non comme
une règle de dosage pharmaceutique !

Ex : pour une masse sèche de 500g , 1 point de TH60 correspond à 8g de liquide
(normalement de l’eau !) sommes nous toujours sûrs de cette précision ?

Bref, chacun doit essayer et adapter la recette à ces ingrédients et ses goûts personnels.

Quand au sucre je te dirais que tu peux en rajouter, mais attention le sucre modifie
la viscosité de la pâte et peu donner des résultats quelquefois surprenants.

Voilà j’espère n’avoir pas trop été barbant …

En tout cas merci pour cette recette que je vais essayer …

Bonne journée !

C'est la recette courante que je fais très souvent soit en Hinari et maintenant dans la Pana, en augmentant le mélange lait+oeuf, car la Pana est plus gourmande en liquide.
Par contre je mets le beurre froid en dernier et en morceaux. Le sucre j'en mets 4 càs et j'ajoute un parfum soit : vanille, extrait de citron ou d'orange.
La texture du pâton de brioche est plus souple que pour le pain et c'est normal et je choisis le programme pour pain français avec une dorure claire. La farine tout simplement la T55 c'est la moins chère et j'ai toujours des brioches ultra légères.

Bonsoir Caro45,
Peux t-on sans problème rajouter du sucre à une recette de brioche quand on la trouve pas assez sucrée ? Peut-on faire de même avec le beurre ?
Qu'est ce que que ça change de mettre le beurre sous la farine ou sur la farine ?
Bisous

Si tu veux augmenter la dose de beurre, tu peux en mettre un tout peu plus mais cela peut changer la texture de ta brioche ou bien tu prends une autre recette qui contient plus de beurre.
Pour le sucre c'est pareil car en principe une brioche est peu sucrée, que tu mettes 1 càs de plus, ça ira mais il vaut mieux à ce moment-là faire un gâteau qui contient du beurre et beaucoup de sucre.

Bonsoir Caro45,
Merci pour ta réponse. Je pensais pouvoir changer le sucre et le beurre sans poser de problème mais mes brioches n'étaient pas franchement une réussite.
Je vais désormais suivre les recettes.
Biz

Bonjour,
J'ai été agréablement surpris du résultat avec ma Delonghi BD 750BW.
Surtout que le programme 5 sur cette map est le programme turbo 700G.
Il a valu que je rajoute un peu de farine , quelques pointes de couteau , pour décoller le paton de la cuve .
Résultat délicieux !