Ingrédients
Équivalences
- 1 oeuf entier et 1 jaune
- 160g de lait tiède
- 65 g de sucre
- 3 g de sel
- 350g de farine spéciale pains briochés et pains au lait
- 2 cc de levure boulangère
- 175 g de beurre mou
Cette brioche est tout simplement sublime! Très aérée, légère(... enfin au sens figuré
)et moelleuse.
J'ai pris la recette sur le site de Flore88, où elle précise que c'est The Brioche. En effet, je confirme à 100%.
Je vous mets la recette, car je l'ai un peu adaptée. J'ai utilisé la farine Fran*cine spéciale pain au lait et brioché (au lieu d'un mélange T45-T55 comme dans la recette de Flore) et moins d'oeufs car cette farine en contient déjà.
La voici:
- 1 oeuf entier et 1 jaune (conserver le blanc au frigo). Cela représentait chez moi 70 g d'oeufs.
- 160g de lait tiède
- 65 g de sucre
- 3 g de sel
- 350g de farine spéciale pains briochés et pains au lait
- 2 cc de levure boulangère
- 175 g de beurre mou
1/ Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans l'ordre dans la MAP. Lancer le programme Pâte pendant 5 minutes puis l'arrêter et le relancer pour un premier pétrissage total de 10 minutes. Rajouter le beurre en pommade pendant le deuxième pétrissage de 20 minutes.
A la fin du programme pâte, laisser la pâte 1 heure de plus dans la cuve (total: 2 h de levée).
2/ Dégazer la pâte et la mettre au frigo dans un saladier recouvert d'un film plastique pendant plusieurs heures (idéalement toute une nuit).
3/ A l'isue du repos au frais, former des boules ou des spirales (en façonnant un boudin et en le découpant)et les disposer dans un moule. Laisser lever de 2 à 3 heures.
Ma pâte a tellement gonflée qu'elle débordait de mon petit moule à cake!!
Les boudins donnaient l'impression de se battre en duel pour savoir lequel irait le plus haut!
4/ Badigeonner avec le blanc d'oeuf restant. Cuire à 200° pendant 10 minutes puis couvrir de papier alu pendant 20 minutes (pour éviter que le dessus ne soit trop coloré).
Bon Appétit!
Modifié (août 2006)