trucs et astuces pour faire une bonne brioche dans une MAP

Bonsoir Matisse63

J'ai une MAP clatronic bba 2605 et voici ma recette de brioche :

Dans un robot ménager, tu mélanges pour qu'il n'y ait pas de grumeaux :

50 g d'eau chaude
10 g de sel
100 g de sucre
5 oeufs
150 g de beurre mou

Tu mets cette préparation sans aucun grumeaux, dans le moule de ta map et tu ajoutes :

500 g de farine
2 sachets de levure de boulanger -type briochin-

Programme : pâte levée sucrée (2 h 50 mn)

Essaie-la et tu m'en diras des nouvelles !!! A bientôt j'espère. OTTOKI.

bonsoir,

Voici les trucs qui font monter au hublot: -
la levure mélangée à une cuillère de farine avant de l'introduire dans la cuve
- les jaunes d’œufs sans les blancs
- un pâton qui forme une boule autour du pétrin à la fin du pétrissage, cette boule ne doit pas coller aux parois
- une farine de bonne qualité (on pense rarement à la farine quand on rate un plat et pourtant... )
- le sucre glace à la place du sucre semoule

voici ce qui alourdira la pâte mais également permettra le moelleux de la mie, sa conservation dans le temps et donnera le goût à la brioche
- le sel (perso je mets 10g pour 1kg de brioche (somme des ingrédients)
- le sucre au-delà des 50g au kilo de brioche
- le beurre au-delà des 50g au kg de brioche

voici un dernier truc qui donne plus de moelleux
- le produit fermenté (yaourt, fromage blanc, crème fraîche, vache qui rit, fromage frais, lait caillé, petits suisses) qui remplace une partie du lait (ex :200 ml de lait = 80 ml de lait + 1 yaourt de 120g)

voilà vous avez des outils pour confectionner la brioche de vos rêves.
concernant la poolish et la cuisson au four, personnellement je trouve que le jeu n'en vaut pas forcement la chandelle.

bonne boulange
MEL

MEL