qui pourrez me donner une bonne recette de brioche pour ma map privilege car jamais je ne reussie une recette; hier encore j'ai essayé celle de nounou effrondrée dans le milieu venez à mon secours Merci
Une brioche pour une map privilege
4 réponses · 1237 vues
savatte
J'AI MIS 3 MMOIS pour réussir une brioche
AVANT je prennais les recettes brioches sur ce forum = 5CM de haut total et mie genre quatre quart
MAINTENANT j'ai COMPRIS : on CALCULE SON TH + on surveille son paton qui doit se décoller des parois au bout de 10mn
EN MAP PRIVILEGE ton TH EST DE COMBIEN ????????
expl pour une map th 50% = 0.50
tu mets pour une brioche 4 JAUNES OEUFS dans un shaker ou un verre doseur et TU COMPLETES par parfum liquide puis ton lait ou yaourt ou fromage blanc ou crème ou compote JUSQU'au NIVEAU
600X0.50= 300ML TOTAL
TU NE DOIS PAS DEPASSER TON LIQUIDE TOTAL POUR TON TH
autre expl
th 54% DONC 600gr farine x0.54=324ml TOTAL
PUIS TU SURVEILLES TON PATON , il doit au bout de 10mn être tout rond tout beau, cuve propre
SI TU PRENDS LES RECETTES DE CE FORUM , tu les adaptes à ton th IDEM POUR LE PAIN, tu ne peux pas réussir un pain sans ton th , c'est impossible à moins d'avoir une map genre pana
redis moi ton th
christine
J'AI MIS 3 MMOIS pour réussir une brioche
AVANT je prennais les recettes brioches sur ce forum = 5CM de haut total et mie genre quatre quart
MAINTENANT j'ai COMPRIS : on CALCULE SON TH + on surveille son paton qui doit se décoller des parois au bout de 10mn
EN MAP PRIVILEGE ton TH EST DE COMBIEN ????????
expl pour une map th 50% = 0.50
tu mets pour une brioche 4 JAUNES OEUFS dans un shaker ou un verre doseur et TU COMPLETES par parfum liquide puis ton lait ou yaourt ou fromage blanc ou crème ou compote JUSQU'au NIVEAU
600X0.50= 300ML TOTAL
TU NE DOIS PAS DEPASSER TON LIQUIDE TOTAL POUR TON TH
autre expl
th 54% DONC 600gr farine x0.54=324ml TOTAL
PUIS TU SURVEILLES TON PATON , il doit au bout de 10mn être tout rond tout beau, cuve propre
SI TU PRENDS LES RECETTES DE CE FORUM , tu les adaptes à ton th IDEM POUR LE PAIN, tu ne peux pas réussir un pain sans ton th , c'est impossible à moins d'avoir une map genre pana
redis moi ton th
christine
merci de ta réponse je fais du pain avec 500 Gr de farine 300 ml eau 2 cuil café de sel 1 paquet de levure de boulanger si 'jai bien compris lorsque je fais une brioche le liquide compris oeufs, fleur orange lait, et le beurre en pommande est 'il compté comme liquide ? Ne doit pas dépasser
mon TH qui à ton avis suivant ma recette de pain est de combien et faut il considérer le beurre comme du liquide merci
mon TH qui à ton avis suivant ma recette de pain est de combien et faut il considérer le beurre comme du liquide merci
4
Recette
Brioche aux 60% d'eau et beurre en dés
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine
- 300ml de liquide
savatte
si tu mets par expl 500gr et 300ml liquide pour connaitre ton th
TU DIVISES 300 PAR 500 = 0.60 donc th 60%
pour une brioche , tu dois donc avoir 300ML pour 500gr ou 360ML SI 600GR farine
tu mets bien tous les liquides dans le shaker TOUJOURS EN PREMIER tes jaunes oeufs (mie filandreuse ) tu regardes le niveau et tu complètes ensuite jusqu'au trait 300ML
LE BEURRE SE MET EN PETIT DES pendant le pétrissage en plusieurs fois, pour qu'il se mélange bien
nous sommes de nombreuses mappeuses à faire ainsi
le beurre est toujours en petits dés, jamais fondu
donc TH60%+ tu surveilles ton paton AU BOUT DE 10MN il doit se décoller des parois, cuve propre et taper dans tous les sens
bonne brioche
AS TU ETE VOIR celles des mappeuses afk bm3 , juste voir DE PAS LAISSER DE MESSAGES
c'est dans pains en map sujet : NOUVEAU recettes testées+photos en afk bm3
leurs brioches sont supers et tu peux voir un paton de brioche
tu me rediras,
christine
si tu mets par expl 500gr et 300ml liquide pour connaitre ton th
TU DIVISES 300 PAR 500 = 0.60 donc th 60%
pour une brioche , tu dois donc avoir 300ML pour 500gr ou 360ML SI 600GR farine
tu mets bien tous les liquides dans le shaker TOUJOURS EN PREMIER tes jaunes oeufs (mie filandreuse ) tu regardes le niveau et tu complètes ensuite jusqu'au trait 300ML
LE BEURRE SE MET EN PETIT DES pendant le pétrissage en plusieurs fois, pour qu'il se mélange bien
nous sommes de nombreuses mappeuses à faire ainsi
le beurre est toujours en petits dés, jamais fondu
donc TH60%+ tu surveilles ton paton AU BOUT DE 10MN il doit se décoller des parois, cuve propre et taper dans tous les sens
bonne brioche
AS TU ETE VOIR celles des mappeuses afk bm3 , juste voir DE PAS LAISSER DE MESSAGES
c'est dans pains en map sujet : NOUVEAU recettes testées+photos en afk bm3
leurs brioches sont supers et tu peux voir un paton de brioche
tu me rediras,
christine
Bonjour,
J'ai aussi une privilège depuis 3 semaines. J'essaie différentes recettes à th60 et je n'ai jamais été déçue(sauf croûte des brioches car brunissement sélectionné moyen au lieu de clair, d'où une croûte un peu dure). Jusqu'à maintenant je suis ravie de mon achat.
POURRAIS-TU M'AIDER ?
J'ai téléchargé la notice à partir de ce site (la mienne était en allemand). Aurais-tu la page 15, si tu as la notice en français (sur le site il y a 2 pages 14 et pas la 15); Merci à l'avance.
Bonne boulange
Christine L
J'ai aussi une privilège depuis 3 semaines. J'essaie différentes recettes à th60 et je n'ai jamais été déçue(sauf croûte des brioches car brunissement sélectionné moyen au lieu de clair, d'où une croûte un peu dure). Jusqu'à maintenant je suis ravie de mon achat.
POURRAIS-TU M'AIDER ?
J'ai téléchargé la notice à partir de ce site (la mienne était en allemand). Aurais-tu la page 15, si tu as la notice en français (sur le site il y a 2 pages 14 et pas la 15); Merci à l'avance.
Bonne boulange
Christine L
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