Une mie trop sèche pour ma brioche. quelle solution ?

Je viens de faire ma première brioche en MAP. Elle a très bien gonflée mais elle est un peu sèche. Faut il ajouter plus d'eau ou de beurre ? Si vous avez la solution, je suis à votre écoute !!!

bonsoir,
les produits fermentés comme le yahourt, le fromage blanc, les petits suisses mis à la place d'une partie de la quantité de lait donne du moelleux à la mie, ex 1 yahourt de 120g = 120 ml de lait, 1 petit suisse de 60g = 60 ml de lait.
Si malgrès ça ta brioche est trop sèche c'est que tu l'as fait trop gongler, étant trop aérée elle sèche plus vite.
MEL

Merci, pour la réponse, j'essaierai prochainement et donnerai le résultat.
bON WEEK END

Bonjour Mélusine!

On ne peut pas dire que je suis une pro de la map mais es-tu sûr que ce n'est pas un problème de temps de cuisson (trop long)? En effet, côté brioche, je fais la même depuis 15ans et je peux te dire que tous me l'envie car justement, ayant gonflé énormément, elle est très aérée mais voilà, pour ma brioche, je la cuis au four et justement, je la laisse cuire moins longtemps qu'il ne faudrait pour qu'elle ne soit justement pas séchée. J'en ai justement fait 3kg la semaine dernière que j'ai distribuée et tous m'en redemandent et comme c'est la brioche traditionnelle grecque pour la fête de Pâques, je serai à nouveau de corvée mais cette fois-ci, pour le double!!! Autre petite chose, si mon mari n'en mangeait pas autant, elle pourrait tenir une semaine facilement dans de l'alu sans sécher. Voilà mon commentaire sans remettre en cause quoi que ce soit car j'imagine qu'une recette faite à la main et avec cuisson au four n'est pas la même qu'en map. A bientôt. hella

bonsoir hella,
la brioche tout en MAP a des exigences particulières que l'on a pas à la main, en machine nous ne pouvons pas adapter le temps de levée ce qui fait que le beurre peut rééllement rendre compacte une brioche alors qu'à la main nous n'avons ce problème il suffit juste de laisser la pâte reposer plus longtemps.
La cuisson diffère aussi et la quantité de liquide y joue un rôle primordial, le temps de cuisson est plus long donc il y a plus de risque de dessèchement et la croûte n'est pas saisie comme avec le four donc l'humidité de la pâte ne reste pas.

par contre ta recette de brioche m'intéresse car j'ai lu plusieurs de tes messages où tu mentionnes ta brioche qui m'a l'air bien meilleure que celle que ej fais à la main.
j'aimerai également ta recette de spéculoos (si mes souvenirs sont bons)

MEL

Bonsoir Mélusine!

Ben oui, je me doutais un peu de la différence au sujet de la confection de la brioche. Au sujet de ma recette, je te confirme que c'est LA recette. En effet, ma belle-soeur qui habite en Grèce (je lui en ai envoyée une (de brioche) lorsque ma belle-mère est retounrée là-bas dimanche dernier) l'a fait goûter à pas mal de personnes qui pensaient en faire une très bonne ben là, elles ont été très surprise. Maintenant, ma belle-soeur avait recopié ma recette et n'a pas eu le même résultat que moi. Enfin, si tu veux te rendre compte par toi-mène, il te suffit de taper dans le coin recherche : tsourèki d'hella et tu tomberas de suite sur ma recette. Beaucoup m'ont demandé le lien mais jamais personne ne m'a fait connaître le moindre résultat. C'est dommage car je pense vraiment que c'est une réussite. A toi de jouer. Pour les spéculoos, je t'envoie cela demain. A bientôt. Hella

bonsoir hella,
je garde ce post en coup de coeur car je vais essayer et je te tiendrais au courant de mes avancées culinaires
merci encore pour tes recettes
MEL