Brioche au yaourt et à la levure
- 600gr farine
- 60gr sucre
- 2 sachets sucre vanillé
- 1 sachet levure franc pains
- 60gr beurre (Astra)
- 4 jaunes d'oeufs
- yaourt
mananie
ALORS tu n'as pas respectée ton th + paton qui se décolle ??????
je te mets celle qui est AU YAOURT, qui a une mie filandreuse
MAIS dès qu'elle est cuite, tu l'as sors, moi elles sont toujours enveloppée dans torchon et pièce froide
dans un shaker tu mets 4 jaunes oeufs puis tu complètes avec ton yaourt et un peu d'eau + ton parfum pour avoir ton th TOTAL SOIT 0.54
donc je mets toujours 600gr farine , mon mélange , 60gr sucre , 2 sachets sucre vanillé, mon sachet levure franc pains, et PENDANT LE PETRISSAGE mon beurre coupé en petits dés 60gr en plusieurs fois, sans oublier le sel
tu mets tout bien dans l'ordre PAS LE SEL EN CONTACT ave la levure
prog pain franç croute claire
AU BOUT DE 10MN ton paton doit se décoller des parois, si ce n'est pas le cas tu ajoutes un peu de farine jusqu'au décollement
jaunes d'oeufs = mie filandreuse , yaourt = moeulleux, très peu de lait d'ou mon eau car le lait et le beurre alourdissent la mie, mon beurre = astra
j'adore cette brioche et toutes celles du post
MAIS ATTENTION jeanne91 qui a la MEME que toi,ne réussit qu'avec un th de 51% ou 52% mais jamais 54% donc c'est à toi de tester
mon afk bm2 a un th 50% donc je calcules
tu me redis, j'ai été la spécialiste des ratages brioches AVANT, donc maintenant je peux t'aider
christine
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