voilà une nouvelle recette de brioche

c'est encore moi

ma brioche a tellement gonflé qu'elle a été faire un gros bisou au hublot et elle ne veut plus laissé le hublot tranquille . D'ailleurs elle essaye de s'échapper par le hublot mdrrr

je n'ai jamais eu une brioche comme celle ci, elle est magnifique et en plus elle est délicieuse .

nath

nathouly1coucou
heu j'aimerais te demander il n'y a pas du tout de graisse dans ta brioche ou est-ce un oubli

merci

oui en effet patine merci de m'avoir signaler cette erreur

bien sur qu'il faut de la matière grasse

en faites il faut rajouter 100 gr de beurre

dsl pour l'erreur

nath

Bonjour,

Je suis une toute nouvelle détentrice d'une MAP et je me pose pas mal de questions....

Je ne cesse de me balader sur le foum afin de trouver des réponses à mes questions mais c'est difficile...

J'ai une MAP TRISA et, d'après ce que j'ai lu, mon TH est de 65/ 69... et j'aimerais faire la fameuse brioche de Nathouly...

Sachant de pour calculer ma quantité de liquide, je dois prendre en compte le lait + l'eau + l'huile + les oeufs et les arômes liquides..., si mes comptes sont justes, j'ai un total de liquide de: 275 ml (soit 165ml de lait + 2 cc fleur d'oranger càd: 20 ml + 3 jaunes d'oeufs càd: 90ml).

Donc, si mon TH est de 65, il faut que je mette 178.75 g de farine (275 ml * 0.65)

Est-ce bien ça ????

Merci beaucoup Amino !!!!

Heureusement pour moi (et mon chéri) que je ne m'étais pas aventurée dans mes doses initiales !!!

J'ai bien compris comment doser maintenant et je t'en remercie vivement !!!

Une autre question: où trouver du gluten ?? Je suis allée en grande surface aujourd'hui et je n'en ai pas trouvé !!
Dois-je aller dans une bouilangerie ? ou ailleurs ?
Ca se présente comment ? C'est du liquide ? de la poudre ?

Merci d'avance pour tes réponses ...

Fleur de vanille,
Tu trouveras le gluten en magasin bio sous forme de poudre fine.

Merci cga...

On en apprend tous les jours... Je vais donc aller fouiner dans un magasin bio....

Merci encore !

coucou
oh la la j'ai fait cette brioche de nathouly aujourd'hui et mon Dieu un régal je n'en reviens pas (mon mari et mes enfants non plus) tellement elle est bonne cette brioche
y'en a plus
j'en refais une pour demain (elle est déjà dans la map)
une super réussite et je n'avais pas de gluten alors j'ai pris la t55 et elle est quand même montée jusqu'en haut, j'ai juste mis un peu moins de lait et pas de fleur d'oranger car mon th est de 50% ,en fait là ça m'a fait plus mais comme c'est une brioche je peux aller jusqu'à th55% et elle n'est pas retombée.
ah oui là j'ai mis des raisins secs(on verra bien)?
merci merci merci......vive nathouly

Pour rappel

Le TH exprimé en % est le rapport liquide sur farine * 100

TH = (liquide/farine) * 100

liquide = TH/100 * farine

farine = (liquide*100) / TH

Quand on intègre ce fameux TH , on peut oser toutes les recettes

mmm ça me donne envie de la faire cette brioche !
allez zou, je l'imprime et ce sera ma prochaine brioche à faire

j'suis bête ou quoi je viens de me rendre compte en mettant les ingrédients que c'est la même recette de Myranda que j'ai déjà faite.
Tant pis, c'est le genre de chose qui n'est jamais perdu

oui, je l'a connais, c'est notre recette préférée, je l'avais trouvé sur un autre site, il y a déjà 1 an et elle s'appellait sur ce site, la brioche d'ygalou, une merveille de brioche...

on peut aussi l'a divisé en briochette, l'a faire cuire au four, elle est extra.

je refais encore de la pub, mais faites celle de Polange c'est un vrai délice



🔗 Cette brioche est un péché!!!

En réponse au message de Mellow:
"TH" ça voudrait pas dire "Taux d'Humidité", par hasard ??
Merci beaucoup pour le calcul.
Je commençais à me demander s'il ne fallait pas un décodeur spécial pour les messages des mappeur(se)s
Mais mon scepticisme demeure : je comprends que ce "TH" dépend de la machine ? Où le trouve-t-on ?

Pour info, on m'a donné il y a quelque temps une Goldstar HB 152CE... sans la notice, bien sûr !
Je fais du pain de temps en temps, plus ou moins réussi. Ce qui marche le mieux : les farines toutes prêtes avec la levure assortie... mais c'est pas très "Toinette".
J'ai tenté une brioche hier : COMPLÈTEMENT RATÉE. J'ai retenté aujourd'hui avec la recette de base du site adaptée à la MAP : presque un miracle ! (voir photo dans mon album). J'ai fait la pâte à la MAP, et la cuisson... au four !
Je ne sais pas ce que signifie les programmes "sucré" ou 8 ... indiqués dans les recettes du forum. Moi, j'ai simplement :
- pain normal
- pain brioché
- pain complet
- pain français
- pain rapide
- pâte à pain
- gâteau.Alors je fais comment pour la brioche ? ...Et pour les confitures ?
Si quelqu'un a la même machine que moi ... AVEC la notice !
Merci de votre aide.

Coucou,
Je pense que le programme sucré doit correspondre à ton programme "pain brioché". Tu peux essayer pour voir. Sinon les brioches, tu peux aussi les faire sur le programme "pain français": elles seront bien gonflées car le temps de levée est plus long.
En général, personne ne se sert du programme rapide.
Les programmes que j'utilise le plus sur mes machines sont :
- pain français (pour pain bien aéré et brioches)
- pain sucré (pour brioches et pains sucrés)
- pain de mie (pour pain de mie évidemment )
- pain complet (pour pains avec farines complète ou seigle ou sarrasin, mais je mélange toujours avec de la farine blanche)
- pain blanc ou pain normal (pour pains de tous les jours).
Je n'utilise pas du tout les farines toutes prêtes (trop chères à mon goût) et ça fonctionne très bien.
As tu fait une recherche sur le site pour savoir si quelqu'un avait la même machine que toi (tu tapes le nom dans le carré blanc)?
Le mieux c'est d'essayer la recette de brioche de Nathouly par exemple (qui est effectivement excellente) et de noter sur un papier si tu rajoutes de la farine, de l'eau, si tu en enlèves, quelle quantité, etc, etc... et là tu pourras déterminer ton th.
Bizz et @+

Je ne mets jamais de gluten, ni dans le pain, ni dans les brioches, et c'est aussi bien et plus naturel.
Vous pouvez consulter mon album...
Bon après-midi.

Merci pour vos réponses.
westindies : Oui, j'ai recherché si quelqu'un n'avait pas la même MAP que moi... sans succès
Evidemment, moi, je n'utilise que le programme "pain rapide" : pour aller plus vite. Mais, à la lecture de ce que je vois sur les forums, je crois qu'il va falloir que je revoie mes classiques : pour faire de la bonne cuisine, il faut quand même un peu de temps ! et les membres ont tous une patience... que j'envie !
Je vais essayer les autres programmes... dès que j'aurai un moment.
Ce week end prolongé, peut-être ?
En tout cas, merci pour votre réactivité !
A bientôt.

Natoulli :

Merci Nathouly ta recette est excellente, je la réussi à chaque fois même sans gluten car ici pas de magasin bio

Je me suis servie de ta recette pour mettre au point un Panettone dont j'ai donné la recette sur un autre post

Bon apétit

Pour westindies :

Je me sers du programme rapide pour faire du pain complet et du pain de mie tous deux très bons.

Bizzz

LOUPIAC

Hello,
Pas pu attendre week-end prolongé pour essayer recette Nathouly.
Mercredi à 23h ai mis tous les ingrédients dans ma machine à pain.
Réveillée à 3h par une odeur de brioche hummmm....!!!
Le matin : la brioche avait presque fait un bisou au hublot !
Super ! Seul bémol : ai oublié d'activer "moins cuit" donc croûte colorée ... mais super quand même. Merci à toutes. Pour les photos, pas eu le temps ! dévorée de suite !
A bientôt.

Ca y est, je l'ai enfin testée cette brioche
J'avais pour les vacances à la maison, en plus de mon chéri bien sûr, mon frère, sa femme et ses deux filles.
Donc plein de monde pour le petit déj' et du temps pour le préparer.

J'ai donc fait la veille de leur arrivée cette brioche (ma MAP servant au pain en différé la nuit).

Et que dire ??? elle est bonne, super belle, succulente, y'en avait plus après un repas...

Regardez vous-même :

Bon, j'ai pas les photos de la brioche coupée car tout le monde s'est jeté dessus dès que je l'ai coupée

Je n'ai pas fait beaucoup de changement mais j'ai quand même enlevé la fleur d'oranger (les poucinettes n'aiment pas) et le gluten (j'en avais pas)
Du coup, j'ai rajouter 5 ml de lait et j'ai mis 390 g de farine T 55

tout ça au programme sucré (prog 8 pour ma MAP, kenwood bm 200) et je l'ai retiré 10 minutes avant la fin de la cuisson.

C'était ma première brioche tout en MAP et je suis plus que convaincue !!!

Merci Nathouly