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Marinade russe pour barbecue

3 réponses · 6492 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de viande
  • 4 à 5 gros oignons
  • 3 tomates
  • 2 poivrons
  • sel
  • poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • aneth coupé fin
  • vinaigre
Recette certifiée 100% sans IA
Marinade russe pour brochette.

Cette marinade rend la viande aussi très tendre.

Mettre la viande dans un plat rond (diamètre d'une assiette car au dessus de la viande il faudra pouvoir y poser l'assiette), les oignons coupés en gros morceaux (4 à 5 gros pour 1 kg de viande), 3 tomates coupées en quartiers, 2 poivrons coupés en gros morceaux, sel, poivre, 2 feuilles de laurier, aneth coupé fin (tout ça doit être bien relevé !) et d'autres épices si vous aimez.
Mouiller avec du vinaigre mi-hauteur de la viande, bien mélanger.
Mettre une assiette au-dessus et un gros poid (bien écraser) si possible toute la nuit.
Au moment de faire le barbecue presser la viande et l'enfiler sur des brochettes en alternant viande, oignons, tomates, poivrons et griller.
Personellement, j'adore manger les légumes de la marinade qui restent.
Etoiles Magie Rouskaya
2
C'est vrai qu'en Russie on fait mariner la viande de cette façon. Avec beaucoup de vinaigre, mais surtout pas rouge. Il faut prendre un vinaige incoleur ou jaune.
Comme on utilise souvent le vinaigre d'alcool très fort au goût, il est souvent dilué avec de l'eau (1/2).
Cette marinande ne convient que, à mon goût, au porc, à la limite de la volaille. Mais surtout pas de boeuf.
3
Mon mari dit que chez lui en Russie ils ne diluent pas le vinaigre si ils mettent des tomates car elles rendent du jus. Mais pour les viandes sèches comme le mouton si il n'y a pas de tomate, ils ajoutent en effet un peu d'eau. Je n'ai pas parlé de la couleur du vinaigre car là-bas il n'y a que du vinaigre blanc. Par contre pour le boeuf il est aussi mariné dans le vinaigre comme les autres viandes. Bien sur chaque région a ses coutumes et il est possible que dans d'autres républiques russes ils fassent différement.
Bonne journée.
Etoiles Magie Rouskaya
4
Privet ! Zdravstvouïte! Den' dobry!

En faite, c'est vrai, cela dépend de la région.
Chez moi, on coupe toujour le vinaigre avec de l'eau.
Pour le mouton c'est plutôt marinade vin rouge-citron.
Et le boeuf... chez nous cette viande n'est pas très tendre donc on la fait rarement en shashlik (brochettes caucasiennes). En France, le boeuf est réellemnt bon, donc j'essaye de ne pas changer son goût en le assidulant.

Bonne journée, Rouskaya
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