Barbecue : Marinade sucré salé

1 juil. 2004

Bonjour,
Je recherche des idées de marinades "sucrée salée" pour pilons de poulet et porc. J'ai essayé plusieurs recettes du site mais je recherche quelque chose qui caramélisé plus. je voudrais que cela nappe vraiment la viande.
Merci

2 juil. 2004

salut pounette,
dans un magasin de produits chinois, tu trouveras des sachets d'épices et ingrédients à mélanger à de l'eau, j'en mets pas trop pour que ça enrobe bien, c'est fait pour ça, il y en a pour le boeuf le porc, le canard, moi je prends ce que j'ai sous la main, je fais mariner (une heure ou deux) la viande que j'ai, et je fais griller, tu peux badigeonner en cours de cuisson plusieurs fois, c'est ce qui fait le côté laqué....si toutefois ce n'était pas assez caramélisé à ton goût, ce qui m'étonnerait, tu rajoute un peu de miel....
bisous
jane

3 avr. 2005

moi je fais cette marinade pour tout ce qui est viande blanche mais particulièrement avec des travers de porc bien épais

oignons + sucre ou miel + sauce de poisson celle que l on utilise a la base pour faire la sauce des nems

surtout ne pas hésiter a en mettre que ce soit le miel ou sucre et la sauce

faire marines au minimum 2-3h mais le mieux est 12h

4 avr. 2005

bonjour
Je suis nouvelle sur ce forum, mais pour m'être un peu baladée, je le trouve génial;
Petite recette de marinade: Tu mélanges de la sauce soja, de l'huile d'olive et du miel liquide , a préparer minimun deux h a l'avance, s'emploie aussi pour un poulet au four. bon appétit
Memphis

5 avr. 2005

salut !

comme dalai lala, je vais chez mon épicier chinois et j'achète 2 sauces un peu sirupeuses , c'est extra

ça s'appelle "spare ribs sauce" et "char siu sauce"

6 Recette avr. 2005

Barbecue aux spare ribs sucrés-salés

Ingrédients Équivalences

1 gousse d'aïl pelée et écrasée
sel
poivre du moulin
2 càc de paprika
2 càs de marmelade d'oranges
3 càs de miel
3 càs de sauce de soja
3 càs de ketchup
3 c às de vinaigre de vin
15 gouttes de tabasco

En effet ces sauces sont vraiment délicieuses

Elles sont épaisses et "enrobent" vraiment la viande elles contiennent du sirop de malt (si qqu sait où trouver ce produit).

Sinon j'ai une recette de spare ribs qui caramélise bien la viande. Elle est vraiment très bonne, tous ceux qui l'ont goûté ont aimé.

Pour 1,5 kg de travers de porc :

- 1 gousse d'aïl pelée et écrasée
- sel et poivre du moulin
- 2 càc de paprika
- 2 càs de marmelade d'oranges (j'en mets plus car j'aime bien son goût)
- 3 càs de miel
- 3 càs de sauce de soja
- 3 càs de ketchup
- 3 c às de vinaigre de vin
- 15 gouttes de tabasco

M2langer le tout et mariner un heure ou mieux une nuit entière. Ca donne une belle croûte caramélisé et une viande parfumée c'est déliceux.

7 Recette avr. 2005

Ailes de poulet caramélisées

Ingrédients Équivalences

12 ailes
3 cas de sauce de soja
3 cas de sauce hoisin
125 g de ketchup
2 cas de miel
1 cas de cassonade
1 cas de vinaigre de cidre
2 gousses d'ail pilées
1/4 cac de 5 épices
2 cac d'huile de sésame

je te propose ailes de poulet caramélisées:
12 ailes
3 cas de sauce de soja
3 cas de sauce hoisin
125 g de ketchup
2 cas de miel
1 cas de cassonade
1 cas de vinaigre de cidre
2 gousses d'ail pilées
1/4 cac de 5 épices
2 cac d'huile de sésame

Melanger tous les ingrédients y déposer le poulet,couvrir et mettre au frais au minimum 2h.
Egoutter les morceaux de poulet les faire cuire au barbecueou au four,les arroser a plusieurs reprises avec le reste de la marinade.