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Accessoire raviolis atlas

7 réponses · 1370 vues

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Bonsoir à tous!

Je possède l'accessoire à ravioli Atlas, et je dois dire que je galère un peu à faire ses fichus raviolis Evil or Very Mad .
Mon dernier essai date de Dimanche 2 janvier. C'était mieux que les catas précédentes Pleure ou vraiment très malheureux , mais bon je souhaiterai qd même améliorer les choses.

Mon souci vient de la conception de la pâte : je suis la recette indiquée 1 œuf pour 100g de farine, mais la pâte est bcp trop collante. J'ai donc essayé de diminuer ma quantité de liquide. Ma dernière recette : 200g de farine, 1 œuf et 50 ml d'eau.
Cà allait un peu mieux mais la pâte était encore trop élastique.

Je précise également que je fais ma pâte avec mon robot.

Est ce qqun possède cet accessoire, et pourrait me donner de précieux conseils pour ENFIN aboutir à un résultat concluant ! C'est Okey !

Merci par avance ! Rose

Noémie
2 Recette

Raviolis

Ingrédients Équivalences
  • 1.2 kg de farine
  • 10 oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour

En principe une pâte qui ne colle pas c'est plutôt 10 oeufs pour 1.2 kg de farine, mais elle devient plus dure à travailler.
Pour éviter qu'elle soit trop élastique, éviter de trop la travailler !
En principe je l'amalgame grossièrement, l'enveloppe dans un film plastique et la laisse reposer 1 heure. Après quoi je la passe plusieurs fois au laminoir à écartemant maxi jusqu'à ce qu'elle soit homogène, ensuite je réduis l'écartement.

Quant à l'accessoire pour ravioli : j'en ai un et... il est dans ma cave, il tient compagnie à ma machine à faire des pâtes de toutes formes.

Je pourrais tout aussi bien les jeter : l'un et l'autre ont en commun un bon gâchis de produits.

Pour un résultat concluant : je n'ai pas cherché beaucoup car je ne vois pas comment je pourrais éviter d'avoir à la fois perte de pâte et de farce d'une part et d'autre part comment avoir des ravioli avec une pâte suffisamment fine (pour ne pas demander 40 mjnutes de cuisson) sans que la pâte se déchire.

Je précise que quand je fais des ravioli j'utilise en général 1 kg de farine .... la perte serait assez importante..... alors que manuellement ou avec la plaque à ravioli je n'ai pas un mg de perte.

Je ne t'aide pas..... mais pour moi avec cet accessoire , dans le meilleur des cas, pour quelques ravioli réussis il y a trop de pâte irrécupérable parce que mélangée à de la farce.

Bonne chane et bonne journée Anémone
3
Merci beaucoup pour ta réponse.

Ce qui est étrange c'est lorsque l'on voit les démos vidéo, les raviolis sont impecs, Entraînement physique de boxe donc c'est que ce doit être possible... Roulement de yeux
Avec mon dernier test, j'ai eu moins de perte, donc c'est en amélioration. Je bondis de joie

A voir donc avec des personnes qui l'utilisent régulièrement.

A bientôt! souci

Noémie
4
C'est possible si l'on accepte les pertes et surtout une pâte assez épaisse.

Sur certaines vidéos il est évident que la perte est de 1/5 de pâte au minimum, bandes latérales, bandes séparant les lignes de ravioli, etc (en fait c'est souvent pluis car la pâte salie par la farce est inutilisable .... à mon avis).

Personnellement je préfère une pâte fine, voir transparente qui cuit plus rapidement.
Je fais des ravioli depuis des dizaines et des dizaines d'années, j'ai l'habitude et je travaille vite ( assez pour en faire 600 à 1000 à la fois) : j'ajoute que en tant qu'italienne aimant la tradition je ne vois pas l'intérêt de perdre du temps à faire des ravioli maison avec une farce élaborée si c'est pour les servir avec une sauce tomate ou autre dont le goût très marqué couvrira celui de la farce Siffle Siffle

A mon humble avis : si tu ne connais que les ravioli du commerce tu parviendra à un résultat satisfaisant, mais si tu es d'origine italienne et connais les ravioli de maman ..... j'en doute!

Quoi qu'il en soit : bonne chance. Anémone
5
Coucou,
donc Lili-it, tu me conseilles quoi? Je range mon accessoire à raviolis au placard au profit d'une plaque pour avoir un bon résultat? Pleure ou vraiment très malheureux

Généralement je n'en fais pas autant que toi : la quantité est au maximum pour 4 personnes à déguster le jour même ou le lendemain.

Merci encore pour tes conseils!

Noémie Rose
6
Tu es seule a pouvoir prendre cette décision : je t'ai parlé de mon expérience......

J'ai parcouru quelques sujets semblables dans des forums italiens et parmi les réactions semblables à la mienne j'ai trouvé le post d'une fille qui dit d'avoir trouvé comment faire .
Si tu peux comprendre l'italien je te donne l'adresse en mp, sinon je pourrai traduire , si tu as un peu de patience Siffle Siffle Siffle .

Juste une petite info utile : pour les cuire le lendemain il faut soit une farce plutôt sèche (qui ne détrempe pas la pâte) soit les congeler aussitôt faits .

La fille en question a précisé qu'il faut énormément fariner les feuilles de pâte et avoir une farce moelleuse, donc un peu trop "mouillée" pour pouvoir attendre le lendemain sans les congeler.

Hello, Kikou, Bonjour Anémone Anémone
7
Waouuuu! tu es formidable! Bisou

Je ne comprends malheureusement pas l'italien, donc si tu veux bien me servir d'interprète, ce sera génial! Surprise !

Je ne suis pas pressée, donc prends ton temps!

Merci beaucoup! Et si après tous ses efforts, le résultat n'est pas concluant, j'investirais dans des plaques à raviolis.

A bientôt! C'est Okey !

Noémie Un peu de Magie
8
A bientôt Hello, Kikou, Bonjour Surprise !