Aidez moi à choisir mon stérilisateur à bocaux

HELP ME

Ca y est, nous sommes bien décidé à acheter notre stérilisateur à bocaux !

Oui mais le quel?

Après bcp de lecture sur ce forum et sur des blogs, j'en ai retenu 2 :

- celui-ci

https://ecx.images-amazon.com/images/I/41Te-zdGhoL._SL500_.jpg

ce qui me plaît :
- l'écran lcd
- minuterie et t° réglable
- le robinet

ce qui me plaît moins :
- la cuve en émail

- ou celui-ci
[url]https://www.amazon.fr/dp/B000VZ8SYY[/url]

ce qui me plaît :
- joli design
- minuterie et t° réglable
- cuve en inox

ce qui me plaît moins :
- pas de robinet

si vous saviez me donner votre avis, vos connaissances, ... n'importe quoi en gros lol qui m'aiderait dans mon choix

merciiii

Aucun des deux ne stérilisera tes bocaux de façon sécuritaire.
Pour faire des conserves sans risques d'intoxication, il faut un autoclave. Avec un stérilisateur de bocaux comme ceux que tu as repérer, tu devras faire des recettes précises avec un dosage d'acidité et ajout de sel pour amoindrir les risques.

je suis débutante en la matière, tout ce que j'ai lu sur la parti "conserves", j'ai cru comprendre que les gens faisaient avec ce genre d'appareil

et qu'est ce qu'un autoclave? qu'elle est la différence?

J'ai le premier modèle, mais en plus vieux pas d'écran LCD pour moi et pas de robinet pour les jus de fruits ce que je regrette.
Avant je faisais les conserves dans une lessiveuse sur trépied et gaz, maintenant avec l'électrique plus besoin de vérifier la température il suffit de programmer, je fais mes conserves en stérilisateur depuis une trentaine d'année, et je n'ai jamais eu aucun problème sanitaire, et quand une conserve n'est pas bonne tu le sens dés l'ouverture, cela a du m'arriver deux ou trois fois sur trente ans.

merci pour ta réponse
en fait il me faudrait un mix des 2
j'ai peur que le premier avec la cuve en émail s'abîme bcp
mais le second est plus esthétique mais n'a pas de robinet...
halala

ma cuve n'est pas abîmée, et pourtant je cuisine dedans quand j'ai de grosses quantités de viande avant de stériliser, le seul souci c'est le calcaire qui se dépose, je la passe au vinaigre en attendant que mon chéri installe l'adoucisseur qui dort au sous-sol

C'est faux !
La toxine botulique ne se détecte ni à l'odeur ni à l'aspect de la conserve.
Si tu n'as jamais eu de problème en 30 ans, tant mieux, mais ça ne signifie pas que ta façon de faire est sécuritaire.
Peut-être aussi que tu n'as jamais eu de problème parce que tu recuis tes conserves pendant plus de 10 minutes à 100° minimum ce qui désactive la toxine.

j'ai un stérilisateur weck qui a une vingtaine d'année; il n'a pas de robinet et pas d'écran digital, mais une minuterie et un thermostat et tout comme cathyli le seul "problème" que j'ai eu c'est le calcaire qui se dépose à la longue au fond, mais c'est tout! comme je l'ai dit sur un autre post il y a qlq jours, je ne stérilise que des jus extraits à la vapeur mais surtout les fruits du verger (pommes, prunes, pêches, poires....)donc pas de plats préparés et je n'ai jamais eu de souci de "mauvaise conserve".... et puis avec les bocaux avec système à languettes sans pinces ou clips, dès que la stérilisation est mal faite, le bocal s'ouvre spontanément, et le couvercle ne tient pas, donc on s'en rend très vite compte et cela permet d'éviter les mauvaises surprises..... il ne faut pas tomber dans la paranoïa non plus....

merci pour vos réponses !

stérilisateur commandé
j'ai pris le weck finalement, j'ai peur que celui en émail se griffe trop vite... normalement je le reçois mardi

sorbetcitron, est ce que tu as des recettes à me conseiller sur les autres parties du forum (à me mettre les liens peut être)

je te fais un mp....

lucie, je n'ai pas analysé tout le forum, mais il me semble qu'ici tu pourras peut-être trouver ton bonheur pour des recettes, renseignements....

merci sorbetcitron, oui j'avais déjà repéré cette partie, mais en fait je te demandais si toi tu avais des recettes "perso" à me conseiller, que tu aurais peut être mis sur ce forum ou sur un blog

tout à fait je stérilise mes conseves de plats déjà cuits pendant 20 à 30mn, et pour ce qui est des pâtés, viande crue c'est 2H, ce sont des temps et températures préconisés normalement pour toute stérilisation.
les seules conserves que je n'ai jamais réussies c'est le poulet basquaise et je peux te dire qu'en ouvrant le bocal pas besoin de se poser la question.

Non je te parle de recuire APRÈS avoir ouvert le bocal.
Si tu fais des conserves de pâté que tu ouvres puis mange froide sans la recuire, ça peut être dangereux.
La toxine botulique se développe après la stérilisation si celle ce n'a pas été faite à suffisemment haute température. Or pour tuer la bactérie responsable de cette toxine, il faut chauffer à 116°, ce qu'un stérilisateur simple comme ceux vendus en france ne pourra jamais atteindre.
Maintenant chacun fait comme il veut, mais les intoxications, même rares peuvent être très dangereuses voire mortelles.

Si je comprends bien, si les aliments sont recuit après ouverture du bocal il y a moins de risque alors?

D'après ce que j'ai lu oui mais il faut recuire en maintenant une température de + de 100° pendant + de 10 minutes.
Cela désactive la toxine. Par contre ça ne tue pas la bactérie responsable de cette toxine. Pour un adulte en bonne santé pas de soucis à priori mais pour un bébé, cela peut être grave quand même car les bébés n'ont pas les intestins assez matures pour résister contre la bactérie. Celle ci s'y développe donc et produit ses toxines (botulisme infantile)

Et puis, recuire un pâté... c'est quand même pas terrible...

Pour ma part, je me prendrais jamais le risque !
Un autoclave se trouve assez facilement sur internet à des prix relativement raisonnables.

La toxine botulique est dénaturée à 85°C pendant 10 min. Ça veut dire que la totalité de l'aliment, y compris au milieu des gros morceaux, doit avoir atteint et maintenu cette température. Pas seulement le bouillon dans une partie de la casserole.
La bactérie sous sa forme active est détruite vers les mêmes températures. Par contre dès qu'elle est soumise à un stress environnemental, elle entre en dormance sous forme d' "endospore", forme sous laquelle elle est présente le plus fréquemment dans l'environnement (y compris sur les aliments qu'on compte mettre en conserve).
Ses conditions optimales de développement sont à température ambiante, en milieu faiblement acide (pH> 4,5) et en l'absence d'oxygène.

Manque de chance, c'est précisément ce qu'on a dans une conserve mal faite. En plus, on a eu l'obligeance de supprimer la concurrence en tuant les bactéries qui ne supportent pas les 100°C, comme par exemple les salmonelles.
Par contre d'autre pathogènes résistent aussi à 100°C et contaminent les conserves : mieux vaut voir tout de suite que son bocal fait des bulles, sent très acide et doit être jeté que de manger une conserve d'apparence normale pour son dernier repas.
C. botulinum est faiblement gazogène (pas de bubulles) mais sa toxine est mortelle à des doses extrêmement faibles.