Appareil pour fumer le saumon

J'envisage d'acquérir un appareil pour fumer mon saumon au bois de hêtre mais je me demande comment couper ensuite ces filets(et avec quel couteau) pour obtenir des tranches "presque" aussi fines que celles du commerce.
Qui utilise déjà cet appareil et peut me faire part de son savoir-faire?
merci beaucoup d'avance
Jumaju

bonsoir, moi je fume mon saumon, mes saucisses , ma poitrine fumée et aussi des magrets de canard, personnellement c'est un achat qui est rentabilisé mais il n'est pas aussi facile à apprivoiser que ça !
je tranche mon saumon avec une griffe pour le jambon de pays style AO.TE

Oui il te faut un couteau à jambon, c'est pas très large et assez long.
Qu'avez vous comme appareil pour fumer

bonsoir, j'ai un fumoir cylindrique et télescopique d'un diamètre de 33cm, il est en galva, personnellement il me suffit je fais 2 saumons en même temps ou 2 ou 3 poitrines et c'est vraiment bon et tellement plus sain

merci