Appareil pour pâte à pizza très fine

Bonjour,

Suis en quête d'une machine qui me permettrait d'obtenir une pâte à pizza très fine. Mais aussi les pâtes à tartes, etc....

Je déteste me servir du rouleau car lorsque j'étale la pâte, elle est difforme...irrégulière...trop épaisse.

Qui peut me renseigner, svp

fait ta pâte avec de la farine de gruau ,ta pâte sera bien plus facile a travaillé

Bonsoir Virusambulant,
Fais un coup de G o o g le avec laminoir pizza.
Tu verras que c'est un appareil de professionnel qui coûte très cher.
Et les pro sont contre, ils disent que ça tue la qualité de la pizza.

Bonjour,

Bon je vais voir pour la farine gruau et comme je ne roule pas sur l'or, je vais continuer avec mon super rouleau.

Bon week-end

Oui,
Mais avec de la crème, du lait et des oeufs, ce n'est plus de la pâte à pizza, c'est une espèce de pâte sablée.
Qu'est-ce-que ça donne en pizza, par rapport au goût ?

C'est une recette que mon fils m'a donné, elle n'a rien de sablée que du contraire, à l'occasion, fais un essai et dis moi ce que tu en penses, avant je faisais une espèce de pâte à pain, maintenant, je fais celle là.
Amitiés
Gérard

Bonjour,

Je trouve votre post par hasard et je suis intéressée par cette recette, merci Gbe.

Par contre, j'aimerais savoir à quel stade on peut congeler la pâte ? juste après sa fabrication ou après la pousse ?

merci d'avance

Bonjour
Je laisse pousser le gros pâton, ensuite, je le divise en petits pâtons que je mets bien en forme sphérique, je les congèles sur une plaque farinée et ensuite je les mets en sachet tous ensembles.
Décongélation: dans mon four qui a une fonction de décongélation, sinon dans un four à +/- 50°, ainsi ta p^te va se décongeler et lever, surveille bien, il ne faut surtout pas quelle retombe. Tu l'étales ainsi.
Deuxième méthode, elle permet si tu es très pressé de faire une pizza immédiatement. Après avoir détaillé tes pâtons, tu les étales et tu les passes au four très chaud, ils vont gonfler immédiatement, tu les sorts du four et tu les congèles ainsi. Au Sortir du congélateur, il te suffira sans attendre qu'il décongèlent de mettre ton appareil et garnitures et enfourner.
Amitiés
Gérard

Bonjour Gérard et merci mille fois.

Je vais essayer ta recette de pâte rapidement

Tu me ferais plaisir en me disant ce que tu en penses, mais surtout respecte bien les ingrédients et les quantités.
En saison, mon fils fait +/- 300 pizza jour avec cette pâte, c'est une recette des compagnons du TDF traiteurs.

J'essaie de la faire dans la semaine prochaine alors

J'ai un souvenir extra d'une pizza que je mangeais dans un restaurant à côté de Lyon, la dame faisait sa pâte et elle n'a jamais voulu me donner sa recette, elle avait juste dit qu'elle y mettait de la crème, c'est ce qui a attiré mon attention dans ta recette même s'il y en a peu.

Ton fils doit tenir une pizzeria alors parce que 300 par jour, ça fait déjà pas mal

A bientôt alors, bonne journée et bon w.e. qui approche

En effet très près de Saint Tropez. Il a ouvert son établissement il y a vingt ans.
Oui la crème fraîche en petite quantité, c'est important et aussi les deux huiles différentes.

OK OK, je suivrai à la lettre

Bernard, je vais faire cette pâte demain ou après demain mais j'ai encore une tite question :

la farine, c'est de la T 45 ou autre ?

et puis, la levure, c'est de la levure sèche type bruggman ?

Je tiens à ne pas improviser, tu m'as dit de respecter à la lettre

Merci d'avance et bonne soirée

Très bonne question, c'est de ma faute, j'aurais du préciser. La farine ordinaire,levure fraîche de boulanger. J'en ai fait deux hier et congelé trois pâtons de 320 g, je fais des pizzas large pour quatre personnes.
Amitiés
Gérard

Bonjour Gérard,

Merci, je la fais de suite mais je n'ai que de la levure sèche et je ne risque pas de sortir avec ce qu'il tombe encore ce matin, le sud ne manquera pas d'eau ! je te dirai ce que ça a donné, merci et bonne journée.

Voilà Gérard, c'est fait, c'est mangé !

Alors, la pâte est extrêmement facile à travailler. Je l'ai faite dans le Thermomix puis ai laissé le pâton lever pendant 1 heure elle a vraiment gonflé.

J'ai scrupuleusement respecté les ingrédients et les quantités et j'ai rajouté juste à peine un chouïa d'eau pour qu'elle fasse la boule.

Je n'ai fait que 500 g de farine et j'ai obtenu 7 pâtons de 120 g, j'en ai étalé 1 en totalité et les 6 autres juste un peu étalés et congelés.

Question goût, c'est un peu différent de la pâte que j'ai l'habitude de faire bien sûr mais nous avons bien aimé.

Elle est vraiment facile à travailler, ne colle pas, ne se déchire pas, impec

J'en sortirai une demain du congel pour refaire un essai car, en plus, je l'ai faite cuire dans un nouveau four avec la fonction crisp. D'habitude je fais cuire avec le four rouge Napoli mais je ne peux pas dire que je le maîtrise parfaitement, pourtant il fait cuire les pizzas de façon super mais quel bazar au dernier moment

Voilà Gérard, merci pour ta recette. J'ai mis toutes ces explications au cas où ça pourrait servir à d'autres lecteurs et lectrices !

Bonne journée tout le monde

Merci Bichonette
Très heureux que tu ai fait cet essai, il faut en effet remettre quelques goutte d'eau supplémentaires pour ajuster.
Tu as remarqué la facilité pour l'étaler. Question du goût, elle est plus agréable qu'une simple pâte à pain. Je pense que tes remarques aideront les "Toinette".
Moi, je la prépare dans un KITCHEN AID.
Amitiés
Gérard