Le barbecue permet de cuire sur une grille, non pas par contact avec une surface chaude, mais par "convection" de la chaleur du feu sur tes aliments. On pourrait comparer cette cuisson à la cuisson au four, c'est la chaleur émise par les braises qui chauffe mais elle n'est pas accumulée dans un support comme avec une plancha.
Du coup, tes aliments sont exposés aux fumées de combustion du bois ou charbon. Ca donne du goût, mais ça peut aussi être cancérigène (ce n'est pas quelques barbecues par an qui vont tout de suite être mortels, mais quand même, faut le savoir : si les flammes lèchent les aliments, elles déposent de la suie qui n'est pas bonne pour la santé).
La plancha et la pierre à griller te permettent de cuire sur une surface en fonte pour la plancha, en pierre pour la pierre. La chaleur est accumulée dans la plancha ou la pierre et restituée à ce qui est en contact dessus.
L'intérêt est qu'il n'y a pas de fumée et que c'est plus facile pour cuire les légumes. Le désavantage est qu'on perd ce côté "cuisson au feu" du barbecue.
Sache qu'on peut très bien acheter une plancha qui se pose sur un barbecue, c'est d'ailleurs le principe de départ (poser une plaque en fonte sur le feu pour bien répartir la chaleur).
Et si tu prends du matériel qui fonctionne au gaz, à mon humble avis, l'un et l'autre des modes de cuisson se valent.
