Comment cuisiner dans des poêles en inox ?

bonjour,
je viens de recevoir des poêles en inox de la marque Art et Cuisine. je les ai lavées, et ce midi je me suis fait un poisson blanc dans la petite poêle. J'ai mis une cac d'huile d'olive que j'ai laissé chauffé, puis j'ai mis mon poisson. J'ai entendu que ca a "saisi", mais du coup, mon poisson a totalement collé, et je les mangé tout émiétté ...
J'ai bien des poêles en téflon, mais j'aimerai passer à l'inox, car mon téflon s'abîme trop vite. Il doit bien y avoir un moyen de cuisiner sans que ca colle non ?

Merci pour vos conseils

Bonsoir, je suis allée dans un magasin d'ustensiles culinaire et j'ai posé des questions sur la gamme en inox.Le vendeur m'a dit de faire chauffer la poêle à vide , quand elle est chaude mettre la matière grasse et faire saisir la viande ou les oignons ou autres ,ne retourner la viande que lorsque elle est saisi et c'est bon cela marche ! par contre lorsque j'ai essayé avec les oeufs cela à collé. Pour le poisson je vais bientôt essayé.
Voilà mon avis qui n'engage que moi !

Pendant longtemps j'ai boudé l'inox pensant que je m'étais faite avoir par les vendeurs. En effet, tous mes aliments accrochaient dans mes poêles inox et je ne vous parle même pas du nettoyage après.
Il y a peu de temps, un vendeur visiblement plus expérimenté m'a expliqué le fonctionnement de la poêle inox alors je vous donne la recette car elle marche. On appelle cela la technique de la goutte d'eau. Faites chauffer votre poêle. Une fois chaude, jetez un peu d'eau sur la surface de la poêle.Dès que l'eau forme des gouttes, c'est que la poêle est prête. Vous pouvez poser poissons et viandes. Au début, ça accroche et faut surtout pas chercher à décoller et puis naturellement ça décolle. ET voilà, le résultat est parfait. Pas besoin de matière grasse en plus. J'espère vous avoir aidé

Merci, je vais tester car pour le moment ca ne donne pas grand chose de terrible mes essais ...

Je viens tout juste de tester : ca a marché pour mes champignons, mais pas pour un morceau de poisson avec de la panure, qui a rendu la poêle totalement noire ...
j'ai pourtant fait la même méthode avec les champignons qu'avec le poisson ..

Bonjour je vous donne l'info suivante, pour le poisson et les œuf il est indispensable de mettre de la matière grasse sinon cela colle .
Df plus pour que tes poisson ne colle pas et se tiennent mieux a la cuisson il faut les fariner.
Bonne journée

Merci de votre réponse, mais comment mettre la matière grasse ? j'avais essayé un poisson en imbibant un sopalin d'huile, puis en l'étalan sur la poêle, toujours autant de difficultés ..
doit on la mettre quand la poêle est froide? chaude ? beurre ? huile ?
Merci

Suite la matière grasse a froid puis faire chaufferez mettre le poisson a ce moment la . A plus

Ok je tenterai ca au prochain poisson

Bonjour,
je viens donner qq nouvelles : j'ai réussi à dompter mes poêles en inox (bon je n'ai pas essayé les pommes de terre sautées, mais oeuf sur le pat, viande hachée, tout passe nickel), sauf un poisson pané d'une marque peu chère qui colle vraiment au fond.
donc pour celui là j'ai laissé tomber, je le ferai dans une poêle antiadhésive.

Coucou tout le monde!

Oui en effet une poêle en inox doit absolument être bien chaude pour ne pas que les aliments collent à la poêle.
Fariner aide le poisson à former une petite 'croûte' protectrice qui va lui permettre de de tenir à la cuisson.
Il faut cependant faire très attention si on utilise de la matière grasse car elle brûle très rapidement ... L'inox est donc clairement plus sain que le teflon, sauf si l'huile ou le beurre surchauffe!

Pour le poisson pané (ou tout autre aliment pané, le plus simple est encore de le cuire au four... Ça ne sera ni collé, ni brûlé!

Bon week-end!

MissLily

merci pour votre réponse,
mis à part ces poissons panés, j'ai raté mes pommes de terre sautées hier, que j'ai du transvaser dans une poêle anti adhésive tellement ca collait..
pourtant, la poêle était bien chaude, avec de la matière grasse avant que je ne mette les pommes de terre..

Bonsoir,
J' attendais que la poêle soit chaude mais je ne connaissais pas l' astuce des "gouttes d' eau" ; j' ai essayé et cela marche très bien !
Merci du tuyau Rosa79

Une astuce qui marche quelque soit le matériel c'est de mettre un peu d'huile avant de mettre le beurre dans la poêle , l'huile supportant mieux les hautes températures que le beurre mais il y a encore mieux c'est de clarifier le beurre. Ce qui fait brûler le beurre en lui donnant un goût désagréable c'est le petit lait qu'il contient.
Méthode la plus facile pour clarifier:
faites fondre le beurre à feux doux , verser dans un bol , une fois refroidi mettre au réfrigérateur , vous obtiendrez sur le dessus le beurre durci , le petit lait restant liquide dans le fond du bol , ne le jetez pas utilisez le dans la pâtisserie ou autre pâte à crêpes.
le beurre préparé de cette façon conserve bien au réfrigérateur