Comment utiliser le fer à crème brûlée ?

Bonjour à tous,
j'aimerai savoir comment utiliser le fer à crème brûlée:
- temps de chauffe
- faut il le poser sur la crème?
et même vos recettes favorites...
merci

Au-dessus, le plus près possible de la crème sans la toucher. Et il faut regarder le résultat. Quand la couleur et l'odeur te plaisent, tu arrêtes.
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surtout bien le faire chauffer longtemps.
j'ai une cuisinier à gaz, c'est impec pour ca.
je pose le fer sur le gaz 10 bonnes minutes et le je pose le fer sur la crème (froide) avec du sucre dessus, grosse fumée, c'est quasiment instantané (normal le fer est super chaud).
une belle couche bien craquante...
servir immediattement.

après avoir essayé le four (la cata) et aussi le chalumeau (pas le top) je préfère de loin le fer...

ils l'utilisent beaucoup dans les resto aussi...

pouriez vous m indiquez quel sucre pour le caramel des crèmes
j'ai sucre normale
cassonade
ou vergoise
merci