Conseils d'utilisation pour cocotte Römertopf

bsr
Je découvre ce site, qui me paraît intéressant.
J'ai une question à poser à savoir :
J'ai une cocotte en terre cuite orange, dite "cocotte four en brique", mais je ne connais aucune recette d'utilisation de cet ustensile sensé cuire sans graisse. Cette cocotte doit au préalable être trempée dans l'eau, puis la cuisson se fait ensuite au four. Si quelqu'un aurait des conseils et recettes à fournir j'en serais fort heureux.
Un grand merci d'avance.

Voici comment fonctionne la cocotte

C'est très simple, la porosité de l'argile permet une cuisson régulière. L'eau contenue dans les pores de la cocotte (préalablement trempée) se transforme en vapeur à la chaleur et garantit ainsi une préparation naturelle.
Les mets deviennent croustillants sans être secs. Les potages, potées mijotent doucement, les viandes mitonnent et les soufflés gardent toute la saveur de leurs ingrédients.

Comment l'utiliser

Lisez avec attention le mode d'emploi, afin qu'elle puisse vous rendre service de nombreuses années. Il suffit d'observer quelques règles de base et avec l'habitude, vous n'aurez aucun problème.
* Avant le 1er emploi, elle doit être trempée 30 min ds de l'eau puis passée à la brosse.
* Après usage, lavez la à l'eau bouillante, à l'aide d'une brosse ou d'une éponge spéciale Römertopf (je ne sais pas où on peut trouver ça !!!). N'employez les détergents liquides qu'avec parcimonie ; en effet, s'ils dégraissent plus facilement, ils doivent être rincés immédiatement et abondamment pour ne pas pénétrer dans la matière poreuse. De même, n'utilisez pas de brosses trop dures, d'éponges de fer ... qui pourraient griffer la cocotte. Lors de la 1ère cuisson, elle change de couleur, c'est normal.

Lorsque vous l'aurez utilisée une centaine de fois, elle doit subir un grand nettoyage. Il faut la faire tremper au moins 30-45 min ds de l'eau bouillie et chaude, afin de déboucher à fond les pores.
Si vous ne l'utilisez pas pendant un certain temps, ne la couvrez pas etmettez le couvercle de manière à ce que l'air puisse circuler facilement (ma mère a retrouvé la sienne toute moisie ... elle l'avait rangée ds un placard fermé ...)

* Avant chaque emploi - et c'est très important - elle doit être plongée ds l'eau entièrement pendant une quinzaine de min. Comme nous savons par expérience, que cela s'oublie facilement, nous insistoerons sur la mention "trempée au préalable" ds chaque recette !

* Elle ne doit être utilisée que dans le four, ne la portez jamais sur plaque chauffante ou feu ouvert !
N'allumez votre four qu'après y avoir introduit votre cocotte, donc à froid, et portez ensuite à la temppérature de la recette. La cuisson se fait alors lentement, sans qu'on n'ait à surveiller les aliments. En général, elle ne dure qu'une quinzaine de min de plus que par un autre procédé.
Après avoir épicé votre préparation, placez la viande, poisson ... légumes ... ds la cocotte sans y ajouter de matière grasse.
Vous pouvez, en y incorporant les ingrédients de votre choix, tranformer le jus de votre rôti en une sauce succulente.
Les volailles prendront une belle couleur dorée, si, après avoir retiréle jus de cuisson, vous les laissez 5-10 min à découvert avant de les sortir du four.

* Si vous souhaitez gratinet un mets, saupoudrez de fromage râpé et laissez quelques instants au four, également découvert.

* Quand vous la sortez du four, déposez la sur un desous de plat, ou un torchon plié. Evitez de la metre en contact avec une surface trop froide ... Evitez ausi de verser un liquide froid pendant la cuisson, chauffez-le.

La suite plus tard, on a faim !!! (Mais c'est propre, aspiré, nettoyé !!! )

Quelques conseils de cuisson

Si vous essayez une nouvelle recette dans la cocotte, gardez un temps de cuisson moyen et une tempéature portée à 250° C. Contrôlez votre préparation après une heure de cuisson.
Dans presque tous les livres de cuisine, il est conseillé de ne pas ajouter de liquide à la cuisson des viandes rôties. Au contraire, ajoutez unz 1/2 tasse de bouillon de viande, par exemple ; le rôti sera moins sec et gardera son arôme. Même si nos recettes ne recommandent pas toujours d'allonger le jus de cuisson, faitez-le si c'est votre goût.

Comment procéder ?

Retirez la viande de la cocotte et gardez la au chaud. Détachez prudemment la sauce du fond de la cocotte avec une spatule en bois. A cette sauce, allongée ou non, vous pouvez ajouter de la crème fraîche ou du vin rouge ou encore du vin blanc sec. Vous pouvez aussi la lier avec un peu de farine ou de maïzena délayée dans un peu d'eau.
Notez que pour les recettes de cet ouvrage, les ingrédients ont été calculés pour 4 pers.

Dans les recettes il est souvent conseillé d'ajouter du beurre ou un autre corps gras.
Vous pouvez cependant vous abstenir si vous désirez une cuisson pauvre en graisses ; les matières grasses n'ayant été ajoutées que pour augmenter la saveur des préparations.

Lorsque la pièce à rôtir est maigre, ajoutez un peu de bouillon après une heure de cuisson pour la rendre plus juteuse.
La Römertopf convient aussi bien pour les rôtis d'une pièce que pour la viande coupée en morceaux. N'employez jamais qu'une petite quantité de liquiden pour que la sauce ne soit pratiquement que du jus de viande.

En fait, je n'ai pas de connaissance particulière de cette cocotte, c'est ma mère qui en a une et j'ai profité de ses vacances pour la lui emprunter, ainsi que son super livre de recettes ... je ne l'ai utilisée qu'une fois, pour faire des coquelets, c'était très bon, je les ai juste mis avec un peu de vin blanc, quelques lardons, 2 oignons, sel poivre, thym, laurier, une bonne heure à 240°, ça donne un résultat très moelleux !



à suivre ... :

LE PORC

Le porc se digère plus facilement lorsqu'il est cuit dans la Römertopf, du fait qu'on peut le préparer sans graisse ; il y a donc moins de calories. C'est chose appréciable, sans compter que la viande ainsi mijotée est particulièrement savoureuse.

Je n'ai encore rien tapé dans les recettes de porc, mais je vais m'y mettre dès que possible

Après les viandes, voici donc les volailles et gibiers, puis viendront les poissons, pour les amateurs et ensuite les légumes .... j'ai déjà préparé une soupe de légume dans la Römertopf, c'était super bon, mais dangereux, car je l'avais trop remplie !

VOLAILLE ET GIBIER

Si vous appréciez la volaille, comme la cocotte ordinaire est trop petite pour les oies, poulardes et canards, procurez-vous la Römertopf spéciale pour la volaille.

LA VOLAILLE

La volaille, quand elle est préparée dans une Römertopf, est particulièrement juteuse.
Faites-en l'espérience : vous vous lécherez les doigts

Et maintenant ...

L'AGNEAU ET LE MOUTON

Pour varier les menus, l'agneau et le mouton sont d'une grande ressource. Mais peut-être avez-vous quelques préjugés ... et vous sou obstinez à croire que ces viandes sentent de suint et laissent un arrière goût de chandelle. C'est possible en hiver, quand les bêtes demeurent dans la bergerie. mais à la belle saison, quand elles ont brouté les herbes aromatiques des pâturages, leur chair a une exquise saveur et vous réaliserez des plats délicieux qui sentent bon le thym, le romarin, la sarriette ou la sauge, grâce à la cocotte Römertopf qui garde intact tout le parfum.
Si vous craignez un goût trop pronnoncé, essayez ceci : emballez la vainde pendant 2 jours dans un linge mouillé de vinaigre ; toute trace de goût de suint y sera absorbée.
L'agneau et le mouton se préparent de la même manière. Toutefois, pour l'agneau, les temps de cuisson sont moins longs.
Nous vous conseillons d'ajouter un peu d'ail à la sauce. Des feuilles de menthe fraîche donnent aussi un parfum agréable.

Comme c'est gentil toutes ces précisions J'adore les Romertopf et c'est vrai qu'il est rare de trouver des recettes. D'un autre côté, on peut cuire n'importe quel plat habituel si on respecte les règles d'utilisation de ce genre de cocotte. La plus connue est celle à pommes de terre et celle-ci n'a pas besoin de mouillée au préalable.

A savoir que ce genre de cocotte ne se lave pas, d'où l'importance d'en réserver l'usage pour un plat exclusivement : R. à viande, à poisson, à pomme de terre. Et plus on les utilise, plus les goûts savoureux sont prononcés !

Celles pour les viandes ont un revêtement lisse à l'intérieur, pas celles à pommes de terre (ce sont celles-ci qui ne se lavent pas).

Merci pour tu ce que tu as déjà envoyé, c'est super !

Pour ma part je prends bonne note de tout cela !

A bientôt.

Juliette.

Je voudrais savoir si celles qui sont lisses à l'intérieur se font aussi tremper avant utilisation

oui elle aussi faut les faire tremper.

Merci yasmina