Coup de buée dans un four électrique

Bonjour,

J'espère poser ma question au bon endroit. Je m'excuse à l'avance si ce n'est pas le cas.

Je voulais poser une question relative au coup de buée lors de la cuisson du pain.

Je possède un four électrique et je voulais savoir si il y a des risques à faire un coup de buée dedans ...

Cette question peut paraître bête mais je préfère demander d'abord ...

Merci d'avance

Risque électrique ?

Je ne pense pas mais ... je ne suis pas spécialiste es fours

Je cuis mes brioches et pains en enfournant en même temps un bocal contenant de l'eau bouillante (bocal genre "parfait" sans son couvercle). Cela fournit l'humidité nécessaire et je pense que tous les fours doivent supporter ça sans problème.

Byeeee

Merci pour ta réponse

Moi aussi je cuis avec un récipient au fond du four pour le moment.

Mais dans le but d'avoir une autre texture de croûte, je vois souvent ce système "coup de buée" au moment même de l'enfournement (et non pas tout au long de la cuisson comme avec le récipient)
Et effectivement, je me pose des questions niveau électrique...

ça ne craint rien du tout, qd tu fais cuire un rôti, tu mets de l'eau ds ton plat et elle s'évapore donc un four peut très bien supporter de la vapeur d'eau!

Je pense que ce que tu veux dire c'est de projeter de l'eau à l'aide d'un pulvérisateur, à l'intérieur du four,mais je me trompe peut être, moi aussi j'hésite à faire ça

une idée, ( moi aussi je mets un récipient avec de l'eau ), en lisant ce post, il me vient à l'esprit, que, lorsqu'il faut faire cuire un pain précuit ( eh oui cela m'arive d'en utiliser quand je suis pressée ) il est demandé d'humecter le pain avant de l'enfourner, alors pourquoi pas le faire avant d'enfourner votre pain?

Sur la très bonne recette des baguettes de Polange il est marqué de vaporiser de l'eau sur les parois du four pendant les 5 premières minutes pour aider à la buée

Le mieux étant l'ennemi du bien je vais vous faire part de mes expériences pour vous éviter de faire les mêmes bêtises :

d'abord je me permets de répondre à Dilettante76 : je l'ai tenté ..... j'ai vaporisé sur le pain avant d'enfourner et mon pain s'est effondré aussitôt pourtant mon eau était à 30°C.......

J'ai mis sur la sole du four (avant de préchauffer) une plaque à biscuit roulé et au moment d'enfourner j'y ai versé de l'eau bouillante : bonne buée, mais il me semblait que la plaque faisait barrage à la chaleur pour la cuisson du pain .....

Donc, j'ai versé l'eau directement sur la sole du four qui me paraissait bien étanche : après quelques traitements semblables, coïncidence ou pas, mon four, déjà bien ancien (c'est pour ça que j'avais osé le faire ) a rendu l'âme avec un petit trou dans la sole.

Depuis je procède ainsi : je fais chauffer mon bocal, fais bouillir de l'eau et au moment d'enfourner je mets sur la plaque mon bocal très chaud avec de l'eau bouillante. La croûte que j'obtiens me satisfait....

Si je voulais un coup de buée juste en début de cuisson je procéderais de la même façon mais en mettant peu d'eau (de façon à ce que l'eau s'évapore rapidement) dans un récipient en métal (pour éviter que le bocal vide ne casse sous l'effet de la forte chaleur....

Voilà, ..... c'est toute la contribution que je peux apporter à ce fil...

Bon dimanche

Bonjour
Voici le résultat de mes expériences en ce qui concerne le "coup de buée".
Je précise qu'il s'agissait de cuire des baguettes de pain à partir d'une pâte pétrie avec ma MAP, moulées à la main et qui avaient bien gonflé lors de la deuxième pousse après mise en forme
La première fois, je me suis montrée timide, j'ai mis une boite métallique remplie d'eau chaude du robinet en même temps que j'enfournais mes baguettes. (après le préchauffage du four) : je crois bien que si je n'avais rien fait, celà n'aurait rien changé vu que l'eau commençait juste à "frissonner" et fournir quelques bulles au moment où la durée de cuisson était écoulée Les baguettes étaient cuites, mais leur texture était lourde et serrée....
la 2ème fois, j'ai enfourné la boite métallique remplie d'eau chaude du robinet au moment de la mise en préchauffage de mon four. quand j'ai enfourné mes baguettes, l'eau bouillonait dans la boite, résultat : mes baguettes étaient un peu plus aérées que lors de l'expérience précédente sans toutefois être satisfaisantes....
la 3ème fois j'ai employé les grands moyens : j'ai mis une boite d'eau chaude dès le préchauffage comme à l'étape 2 mais....dès l'enfournement de mes baguettes, j'ai jeté 1 verre d'eau chaude du robinet (15 cl environ) sur la sole inférieure de mon four et refermé la porte rapidement. J'ai renouvelé cette opération 1 fois pendant la cuisson
Résultat : bof bof....mes baguettes étaient un peu plus légères que celles de l'essai N°2 mais....bon...cétait loin d'être satisfaisant...et.....l'émail de la sole de four présentait plusieurs éclats. Il n'a pas résisté aux chocs thermiques que je lui ai fait subir en jetant des verres d'eau chaude sur lui pendant la cuisson h: .....
Je précise que mon four fonctionne au gaz et que j'ai bien conscience que son thermostat est infiniment moins précis que celui des fours qui fonctionnent à l'électricité.
Voilà....j'espère que mon témoignage vous évitera d'endommager l'émail de vos plaques de four

j'ai un vieux moule rectangulaire, qui est abîmé et donc que je n'utilise plus pour la pâtisserie et maintenant il est réservé pour la cuisson du pain.
Dés que j'allume le four, je le range dans la lèche-frite ( cela évite d'abîmer celle-ci car mon eau est très calcaire), avec de l'eau chaude du robinet, mon four est à chaleur tournante, ce qui fait que j'enfourné aussitôt mon pain, baguettes : 30 à 35 mn de cuisson et ce n'est pas trop mal, mais je n'obtiens pas le croustillant des baguettes de la boulangerie. Il y a un truc à découvrir, peut-être qu'un ancien boulanger nous donnera l'astuce, il faut y croire cela viendra

Je me trompe peut être, mais il me semble bien avoir toujours lu que pour faire de la buée il fallait mettre de l'eau froide dans le four
C'est le contraste entre le four chaud et la froideur de l'eau qui fait la "bonne" buée !

Et je pense aussi qu'il ne faut pas trop d'eau . Un demi verre a moutarde environ, mais pas plus.
Peut être même moins, a tester !
Sinon ca fait "étuve" plus que "coup de buée"

J'éviterais aussi de jeter l'eau directement sur les parois du four, électrique ou pas.
Une vieille lèche frite ou un vieux plat pose au fond du four me parait en effet tout a fait indiqué