Bonjour adlane
Effectivement avoir de bons outils c'est toujours très intéressant pour travailler correctement.
C'est très difficile de conseiller une marque, ce que je peux te dire c'est que par expérience, il est toujours préférable d'acheter des couteaux en acier inox.
Tu n'es, à mon avis, pas obligée d'acheter le dernier modèle "japonais" à la mode qui ne s'aiguise jamais, mais que l'on peut pas mettre au lave-vaiselle
Au niveau des modèles : avec un ou deux couteaux d'office ( lame de 7 à 11 cm) et un couteau émiceur (demi-chef : lame de 18 à 22 cm) tu devrais déjà te débrouiller.
Evidemment avec un couteau de chef (lame de 25 à 30 cm); un filet de sole (lame fine et flexible de 17 à 20 cm), un canneleur, un couteau scie pour les pains et les entremets,... on a un peu plus de possibilités.
J'ai trouvé chez Au...n, des modèles très proches des couteaux achetés bien plus chers dans des magasins réservés aux professionnels.
Pour ce qui est de les aiguiser, j'utilise une pierre à deux faces : une tendre et une peu plus dure.
Pour l'affûtage c'est tout un métier, mais les bouchers - charcutiers sont souvent des très très bons conseillers en la matière.
Cordialement
Charles
