Cuisson vapeur, mijoteuse ou autres ?

salut,

je suis en train de faire le tri dans ma cuisine et je cherche à regrouper mes appareils de cuisson.

Je fais souvent de la soupe, cuire des légumes à la cocotte pour accompagner viande ou poisson et prépare pas mal de compote. Je veux m'affranchir de la cocotte minute car la cuisson tue les vitamines.

J'essaye en ce moment un cuiseur vapeur "Vita saveur" de chez S*B 700 cl mais un modèle assez ancien avec de gros trous dans les paniers. L'embêtant c'est que le deuxième étage de légumes cuit mal et cela met près de 50 minutes. De plus la récupération de l'eau pour faire la soupe n'est passez importante et déborde.

Dois je m'équiper d'un modèle plus performant ou bien me renseigner sur d'autres appareils type mijoteuse ?

Merci

Hier j'ai testé pour faire une soupe avec mon cuiseur vapeur, mais l'étage du dessus n'était pas cuit alors que celui du dessous l'était depuis 5 minutes.
- J'ai du cuire le tout facilement 50 minutes, je trouve cela énorme non ?

Je ne sais pas si c'est le principe des étages qui n'est pas bon ou bien le fait que les trous ne sont pas assez nombreux sur cet ancien modèle.

De plus le bac récupérateur d'eau n'a pas une contenance assez importante pour l'eau de la soupe.

Avez vous un cuiseur vapeur a me conseiller (marque, modèle) ou bien un autre type de cuisson pour les légumes de la soupe ?

Merci

Bonjour gandolfin

J'ai eu aussi ce type de cuit-vapeur, auquel je reprochais essentiellement sa (relativement) faible capacité et le temps de cuisson. Quand il est tombé en panne, j'ai acheté à la place un gros cuit-vapeur en inox (genre couscoussier) et je ne regrette absolument pas cet achat! Outre le fait que la marmite peut servir à d'autres cuissons, il a une grande capacité et cuit plutôt rapidement. Hier, par exemple, j'ai mis simultanément 1 kg de haricots verts surgelés et environ 1 kg de pommes de terre. Le tout cuit en 30 mn environ (je goûte les haricots de temps en temps pour les avoir à mon goût).

Quand je fais un plat complet au thermomix, par contre, j'utilise le varoma et/ ou le panier de cet appareil: ça ne contient pas de grosses quantités, mais c'est facile (programmation) et économique (tout cuit en même temps)..... et pour les soupes, c'est idéal!

- Penses tu que le couscousier conserve les propriétés des aliments et les vitamines tout comme le cuiseur vapeur ?
- En fait pour les soupes j'hésite à faire mijoter les aliments ou bien les cuire à la vapeur.

Quand au thermomix il a l'air très bien mais très cher hélas.

La température d'ébullition de l'eau étant indépendante du récipient dans lequel elle chauffe..... je ne vois pas pourquoi ce serait différent avec un couscoussier... ou avec une passoire posée sur une casserole (cf Jamie Oliver) !

Pour les soupes, comme les sels minéraux des légumes passent dans l'eau de cuisson... que tu avales avec ta soupe (!), ça revient au même, à mon avis. Pour préserver un maximum de nutriments , certains recommandent la cuisson basse température... mais c'est très long!

En fait c'est par rapport a 2 points que je me pose la question.
- Le lessivage des légumes si l'eau qui condense sur le couvercle retombe sur les légumes ou coule le long de la paroi (couvercle en forme de dôme).
- La température et la pression dans la cousousière car celle ci est elle hermétique ou laisse t'elle passé une partie de la vapeur au niveau du couvercle comme le fait un cuiseur vapeur ?

Merci

Au niveau du "lessivage".... je pense que ça doit dépendre de la puissance du feu après début de l'ébullition (si tu baisses, l'eau doit couler). Je ne me suis pas intéressée à ce "problème".

La marmite que j'ai (c'est un cuit vapeur, pas une couscoussière) laisse passer un peu de vapeur. On peut la luter si l'on veut éviter ça.

Bonne journée

le couscoussier est un cuit vapeur, puisque le principe c'est de faire le bouillon (marga) dans la marmite et de mettre le coucous (graine) au dessus afin de le cuire à la vapeur à vous de régler l'énergie afin que s'échappe la vapeur à travers les aliments.

Il n'y a pas de pression dans une couscoussière ou un cuit-vapeur.
La différence entre les 2, ce sera le débit de vapeur qui peut être plus important dans une couscoussière puisque c'est toi qui gère la chauffe (ta témpérature ne change pas mais il y a plus de production de vapeur).

Si tu veux de la pression, c'est l'autocuiseur ou l'ultracuiseur.

ok merci pour l'info.

La pression est a éviter car elle dénature les aliments.

Donc je prendrais soit un cuit vapeur avec une plus grande contenance voir une plus grande puissance (électrique) ou bien un couscoussier que je mettrais sur le gaz.

Reste plus qu'a me renseigner sur les contenances et les modèles de bonne qualité dispo.