Différence entre un four à gaz et four électrique

Salut

Alors, j'ai une question qui me taraude assez fortement (je ne sais pas si ce que je dis est bien français lol!).
Je me demandais si vous trouviez une différence entre le four à gaz et le four électrique. J'ai un exemple : je fais des cookies dans un four à gaz. Ils restent un peu mous à la sortie du four (normal quoi) et se conservent très bien. Par contre, j'ai essayé avec un four électrique (de la même façon, même recette) et mes cookies étaient très durs, pas bons du tout.
Par ailleurs, quand je mets un poulet à rôtir dans le four électrique, ça met longtemps à cuire.
Je me demande si c'est de ma faute ou est-ce que le four électrique fonctionne moins bien qu'un four à gaz.

Salut

Tout d'abord un peu de thermodynamique.
Le principe de base: le four est une enceinte close dans laquelle on injecte des calories pour élever et maintenir la température. On utilise le gaz (combustion) ou l'électricité (effet joule).
[Parmi les fours électriques on trouve la catégorie "chaleur tournante": un ventilateur brasse l'air chaud ce qui améliore les échanges thermiques d'ou une meilleure efficacité et - à température identique- un temps de cuisson plus court.]
Donc me direz-vous, pas de différence entre l'un et l'autre. Eh bien si ! La température du four électrique est bien régulée: elle varie de quelques degrés seulement. Ce qui n'est pas le cas du four à gaz dont les écarts de température sont beaucoup plus importants (+ ou - 10°C). Ajoutons qu'en général les fours à gaz sont mal isolés donc non écologiques...à moins que vous ne l'utilisiez aussi pour chauffer votre cuisine.
Quoiqu'il en soit, les professionnels n'utilisent que des fours électriques.
Quant aux différences sur votre cuisson, celà provient de l'étalonnage: le four réglé à 8 avec le gaz n'a pas la même température que 8 sur l'électrique. La cuisson est donc différente.
Cordialement.

il y a aissi une chose c'est que le gaz engendre de l humidité contrairement a l électricité
cela peut affecter la cuisson et donc rendre les mets plus ou moins secs