Rebonsoir,
J'ai découvert une page internet excellente donnant des explications sur ce matériau qu'est l'inox et pourquoi il peut s'oxyder.
Voici :
Introduction
Nous croyons utile de consigner ces quelques notes à l’intention de nos distributeurs et ce pour 2 raisons :
> Trop de mauvaises informations circulent au sujet de l’acier inoxydable;
> Les rares problèmes de corrosion qui peuvent se produire pourraient être évités par la diffusion de ces informations.
En effet, c’est en dehors des qualités des aciers inoxydables qu’il y a lieu de rechercher les motifs de corrosion et donc d’agir pour éviter celle-ci. Car, tous les aciers achetés par notre société, sont rigoureusement contrôlés et accompagnés d’un certificat d’analyse qui nous garantit que leur qualité correspond aux normes exigées.
En effet, c’est en dehors des qualités des aciers inoxydables qu’il y a lieu de rechercher les motifs de corrosion et donc d’agir pour éviter celle-ci.
Car, tous les aciers achetés par notre société, sont rigoureusement contrôlés et accompagnés d’un certificat d’analyse qui nous garantit que leur qualité correspond aux normes exigées.
NB : Les différents éléments de cette brochure découlent de notre expérience, de celle de nos collègues, ainsi que des informations contenues dans les brochures éditées par l’Association industrielle de la coutellerie et des couverts (Solingen) et par le Groupe (allemand) de travail pour le lavage industriel de la vaisselle.
Chapitre 1 : L’acier inoxydable
Fondamentalement, l’acier inoxydable est un alliage de fer et de chrome contenant plus de 11% de chrome.On distingue :
1. Les aciers austénitiques
Ils contiennent entre 16 et 22 % de chrome et de 6 à 22% de nickel.
Non-magnétiques, ils ne prennent pas l’aimant (sauf s’ils subissent de trop fortes déformations comme par exemple dans les bouches de cuillères; cependant, cela n’altère pas leurs propriétés).
Les plus utilisés sont de type 18/8 ou 18/10 (AISI 304) qui contient de 18 à 20 % de chrome et de 8 à 12 % de nickel.
Grâce au nickel, cet acier est le seul qui puisse donner toute garantie de résistance à la corrosion.
Il est utilisé pour la fabrication de la belle orfèvrerie en acier inoxydable.
2. Les aciers martensitiques
Ils contiennent de 10 à 18% de chrome et peuvent être trempés (càd durcis). Il s’agit du type d’acier le plus utilisé pour la fabrication des couteaux.
Sa spécification selon les normes américaines est AISI 420 et il contient de 13 à 14 % de chrome et de 0,1 à 0,4 % de carbone.
Cet acier est indispensable à la fabrication des couteaux de bonne qualité dont la lame doit être trempée afin de garantir un tranchant efficace et durable, mais sans attaquer la faïence ou la porcelaine.
Toutefois, il est le moins résistant à la corrosion. A l’arrivée des lave-vaisselle sur le marché, on déconseillait d’ailleurs d’y placer les couteaux.
3. Les aciers ferritiques
Ils contiennent de 13 à 30 % de chrome mais ne peuvent être trempés.
Résistant un peu mieux à la corrosion que les aciers martensitiques, ils peuvent être facilement travaillés à froid.
Le type AISI 430 est le plus utilisé pour la fabrication des articles ménagers bon marché.
Ces deux types d’acier (ferritique et martensitique) sont magnétiques, cad qu’ils prennent l’aimant.A leur égard, le “Groupe de travail pour le lavage industriel de la vaisselle” déclare : “Dans le cas des couverts en acier au chrome (càd sans nickel, ndr) on ne peut parler en général de résistance au lave-vaisselle” !Cependant, l’expérience des différents fabricants tend à prouver que ces deux types d’acier résistent bien au lave-vaisselle, MAIS sont très fragiles quand certains facteurs néfastes sont réunis (voir chapitre 2).
Sans toutefois se protéger à 100 %, il est possible de diminuer les risques, > pour les couverts bon marché (acier ferritique - sans nickel) en utilisant un acier à haute teneur en chrome (17-18 %). Plus cher, nous nous en servons pour la plupart des modèles de la collection Eternum Massif.
> pour les couteaux, en employant un acier au chrome-molybdène. Plus onéreux, nous l’utilisons pour les couteaux de la collection Epsilon / Epsilor.
De plus, il faut distinguer les couteaux “monoblocs” fabriqués d’une pièce, généralement utilisés avec les couverts de premier prix ou de prix moyen, et les couteaux “orfèvre” dont la lame est soudée au manche qui est généralement réalisé dans un acier 18/8 ou 18/10.
Chapitre 2 : L’Oxydation Afin de bien comprendre les mécanismes pouvant engendrer la corrosion, il est bon de savoir ce qui rend l’acier inoxydable.
Comme nous le savons maintenant, les aciers inoxydables sont des alliages dont le constituant principal est le fer.
Ils sont rendus inoxydables grâce à un mécanisme d’auto-protection qu’ils manifestent en présence de l’oxygène ou d’un milieu oxydant (l’air ambiant).
Contrairement aux aciers courants, dont la rouille, engendrée en surface, peut avoir raison de toute la masse, les aciers inoxydables peuvent former à leur surface une couche d’oxyde de chrome, mince, continue et étanche qui est un obstacle à la pénétration de l’oxydation.
Une teneur suffisante en chrome est une condition nécessaire à ce phénomène qui s’appelle “PASSIVATION”.
En clair, la résistance à la corrosion ne peut être maximale que si une très fine pellicule passive de protection peut se former sans problème sur la surface propre par oxygénation libre.Il est donc d’une importance capitale d’éviter ou d’éliminer tous les dépôts sur les couverts.
Ces dépôts peuvent être de quatre sortes :
1. Restes de nourriture dus à un nettoyage imparfait.
On peut en général les éviter en rinçant les couverts après utilisation pour éviter que les restes de nourritures ne collent au couvert avant le cycle de lavage.
2. Restes de nourriture par nouveau dépôt.
Les couverts sont bien lavés pendant le cycle, mais un mauvais rinçage n’élimine pas toutes les saletés qui se redéposent sur la vaisselle.
Ces deux types de dépôts ne peuvent être éliminés que si toutes les conditions de lavage prescrites sont parfaitement remplies.
3. Dépôts calcaires et couches mixtes calcaire / produit de lavage.
Phénomène courant quand la dureté de l’eau est trop élevée (eau trop calcaire), il peut être éviter grâce à une installation adoucissante.
4. Une teneur trop élevée de sel dans l’eau peut également occasionner des dépots.
On peut les éviter à l’aide d’une installation de déminéralisation.
En dehors des dépôts, l’autre grande source de problèmes éventuels est celle qui “dépassive” l’acier inoxydable.
Comme nous l’avons vu, l’inoxydabilité est due à la présence en surface d’une couche passive d’oxyde de chrome. Il faut donc éviter de la mettre en contact avec des éléments susceptibles de l’activer en modifiant sa composition chimique.
Citons les chlorures (sels), le fer (couvercles de pots de mayonnaise), l’argent et l’aluminium (dépôt d’aluminium sur l’acier donnant un effet mat).
De plus, les aciers ferritiques (couverts au chrome sans nickel) et martensitiques (couteaux) sont également susceptibles d’être attaqués :
> Par contact avec les acides culinaires (vinaigre, citron, sauce tomate, mayonnaise, etc.)
> Par un mauvais dosage du produit de rinçage (le plus souvent à base d’acide citrique!)
> Par un mauvais dosage du produit de lavage.
En effet, depuis l’introduction des lave-vaisselle, la capacité de ceux-ci s’est accrue, alors que la taille des ménages diminue.
Avec pour conséquence que le temps passé entre l’utilisation de la vaisselle et son nettoyage s’est allongé, nécessitant dès lors des produits de plus en plus agressifs afin de décoller de la vaisselle les restes de nourriture qui ont séché pendant souvant plusieurs jours.
> Par un mauvais rinçage.
Les produits de lavage et de rinçage étant corrosifs, il est primordial que le rinçage s’effectue dans des conditions optimales. En effet, si de l’eau de lavage ou de rinçage reste «emprisonnée» entre deux couverts ou couteaux, elle ne pourra s’évacuer et sera donc susceptible d’attaquer l’acier.
On ne peut donc que conseiller - pour tous les couverts sans nickel et surtout pour tous les couteaux - de les laver en position verticale afin de faciliter l’écoulement de l’eau.
Quelques conseils
Pour poursuivre, nous vous livrons quelques conseils qu’il est utile de respecter afin d’éviter toute mauvaise surprise.
> Faites la vaisselle le plus vite possible après utilisation; sinon, rincez les couverts pour éviter le contact prolongé avec les acides culinaires.
> Veillez au bon fonctionnement de votre lave-vaisselle. Au besoin, faites le régler par votre technicien en fonction de votre eau de distribution (les réglages standards programmés en usine ne correspondent pas nécessairement à l’eau que vous utilisez).
> Réduisez progressivement le dosage des produits de lavage et de rinçage jusqu’à la quantité minimale qui vous donne encore satisfaction.
> Evitez le contact avec des articles en fer ou en argent.
> Retirez vos couverts du lave-vaisselle dès le séchage achevé (en général environ 15 minutes après la fin du cycle). Les laisser en étuve (atmosphère chaude et humide) est la pire des choses qui puisse leur arriver.
> N’utilisez jamais de produits trop agressifs (exemple soude caustique), même pour des articles en acier 18/8 ou 18/10.
> S’il subsiste des traces de poudre ou d’aliments sur vos couverts (et particulièrement les lames de couteaux et les couverts bon marché), rincez-les et essuyez-les.
> Pour enlever les taches qui se seraient produites :
- Soit frotter avec une pâte ou tout autre produit d’entretien de l’inox, disponible en droguerie
- Soit frotter avec un coton imbibé de vinaigre, rincer abondamment et bien essuyer
- Soit coupez un oignon en deux, passer une des deux moitiés sur du sucre en poudre et frottez.
Conclusions
Nous espérons que la lecture de ce rapport vous aura familiarisé avec l’acier inoxydable et l’utilisation qui doit en être faite.
Il est également disponible sous forme de livret que vous pouvez vous procurer sur simple demande : n’hésitez jamais à le remettre à votre clientèle. Suite à sa lecture, les problèmes rencontrés parfois avec des couverts économiques, et avec les couteaux, pourront facilement être évités.
Pour terminer, nous voudrions encore insister sur 3 cas de mauvaise utilisation pour lesquels, parmi d’autres, nous ne pouvons être tenus responsables des éventuels problèmes encourus.
A. Nous avons tous déjà vu la publicité vantant les mérites d’un produit x permettant de laver une grosse vaisselle avec vraiment peu de produit.
Il va de soi que pour pouvoir obtenir un meilleur résultat avec moins de produit, celui-ci est beaucoup plus agressif. Tout irait pour le mieux si le consommateur utilisait aussi peu de produit que ne l’indique le publicité.
Combien sommes-nous à utiliser la même quantité de produit (plutôt plus que moins) quel que soit le produit choisi ? Notons qu’un excès de produit attaquera certains aciers de façon visible, mais aura aussi pour conséquence de fragiliser la verrerie et la vaisselle (faïence, porcelaine).
B. De nombreux ménages ne comptent pas plus de 3 personnes. La capacité des laves-vaisselle est de 12 couverts. Il tournera donc tous les 3 à 4 jours. Pendant ce temps, les acides culinaires auront eu tout le loisir d’attaquer le couvert.
Rappelons que la passivation qui rend l’acier inoxydable s’effectue au contact de ‘air ambiant. A l’endroit d’une tâche, l’acier n’est plus en contact avec l’air et ne peut donc plus se protéger.
C. Pour économiser l’électricité ou pour éviter le bruit, de nombreux laves-vaisselle sont mis en marche durant la nuit. La vapeur chaude qui s’échappe normalement à l’ouverture restera donc enfermée de nombreuses heures. Or tout le monde sait qu’une athmosphère chaude et humide active les phénomènes d’oxydation (phénomène d’étuve).
Nous mettons en oeuvre toute notre expérience d’orfèvre depuis 1924 et utilisons les meilleurs matériaux pour vous offrir un produit du meilleur rapport qualité-prix possible.
Le respect des conseils ci-dessus permettra à l’utilisateur de conserver les qualités intrinsèques de ses couverts
mais pensant que cela peut servir à d'autres personnes voici ce que j'ai pu lire sur le site de BerghOff