ouf, voila il est remonté, j essaye demain on verra!
Fonctionnement siphon à chantilly
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Petite astuce pour les amateurs de chantilly:
il faut faire la différence dans le commerce entre les cartouches de gaz pour siphon à chantilly et les cartouches de gaz pour siphon à eau de seltz. elles se ressemblent énormement mais c'est seulement l'apparence:
les gaz contenus dedans sont radicalement différents.
dans le cas du siphon à eau de seltz il s'agit de dioxyde de carbone (CO2) et dans celui du siphon à chantilly, c'est du protoxyde d'azote (N2O), plus connu sous le nom de gaz hillarant.
Quelle est la différence si on confond ces deux cartouches?
Protoxyde d'azote dans l'eau: ça ne fait pas d'eau gazeuse, très peu de bulles et un goût sucré proche de l'eau oxygénée
Dioxyde de carbone dans la crème: la crème ne monte pas et tourne très vite puisque le CO2 la rend acide.
Le principe de la réussite d'une chantilly c'est d'avoir une crème très froide, un siphon très froid et une cartouche de N2O. La détente du gaz dans le siphon refroidi immédiatement la crème dont les bulles d'air tiennent. pour améliorer la tenue on peut ajouter un tout petit peu de blanc d'oeuf pour que ca fasse un peu comme des meringues.
Une fois la crème montée dans le siphon, il faut agiter (pas trop sinon on fait des grumeaux de beurre) et la consommer dans les 2-3 jours (au fur et à mesure qu'on l'utilise, la pression baisse dans le siphon et ça peut faire tourner la crème facilement.
Des questions?
il faut faire la différence dans le commerce entre les cartouches de gaz pour siphon à chantilly et les cartouches de gaz pour siphon à eau de seltz. elles se ressemblent énormement mais c'est seulement l'apparence:
les gaz contenus dedans sont radicalement différents.
dans le cas du siphon à eau de seltz il s'agit de dioxyde de carbone (CO2) et dans celui du siphon à chantilly, c'est du protoxyde d'azote (N2O), plus connu sous le nom de gaz hillarant.
Quelle est la différence si on confond ces deux cartouches?
Protoxyde d'azote dans l'eau: ça ne fait pas d'eau gazeuse, très peu de bulles et un goût sucré proche de l'eau oxygénée
Dioxyde de carbone dans la crème: la crème ne monte pas et tourne très vite puisque le CO2 la rend acide.
Le principe de la réussite d'une chantilly c'est d'avoir une crème très froide, un siphon très froid et une cartouche de N2O. La détente du gaz dans le siphon refroidi immédiatement la crème dont les bulles d'air tiennent. pour améliorer la tenue on peut ajouter un tout petit peu de blanc d'oeuf pour que ca fasse un peu comme des meringues.
Une fois la crème montée dans le siphon, il faut agiter (pas trop sinon on fait des grumeaux de beurre) et la consommer dans les 2-3 jours (au fur et à mesure qu'on l'utilise, la pression baisse dans le siphon et ça peut faire tourner la crème facilement.
Des questions?
merci mortadelo
Moi je met 2 catouches pour avoir une chantilly bien ferme , une j'ai pas trouver ça très ferme pour un siphon de 0.5L
a moin que je fait pas bien mais cette chantilly ne tien que 30 minutes après ça tombe petit a petit
pour les gâteaux ,je préfère monté la chantilly nomalement
Moi je met 2 catouches pour avoir une chantilly bien ferme , une j'ai pas trouver ça très ferme pour un siphon de 0.5L
a moin que je fait pas bien mais cette chantilly ne tien que 30 minutes après ça tombe petit a petit
pour les gâteaux ,je préfère monté la chantilly nomalement