Hormis le pesto que faire avec un mortier en bois ?

1 août 2004

bonjour !
J'ai reçu hier un ustensile de cuisine que je ne saurais pas vous dire exactement comment ça s'appelle.
C'est un bol accompagné d'un pilon en bois, avec lequel je souhaite faire ma sauce pesto. C'est fait pour écraser quoi !
Bon, maintenant, hormis le pesto, qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire encore comme recettes ?

Je compte sur vous,

bisous

2 août 2004

Salut,

Donc tu as reçu un mortier et un pilon en bois mais ton mortier est aussi en bois? Moi pour le pesto j'uitlise un mixer mais c'est vrai que tu peux tout à fait utiliser un pilon c'est d'ailleurs plus traditionnel mais moi j'en fais de grandes quantités!
Il y a des mortiers en bois, en marbre ou en pierre, en céramique,... et je trouve que chacun à une utilisation particulière. Moi j'ai un mortier en pierre qui vient d'indonésie et que j'utilise surtout pour broyer mes épices et ainsi confectionner mes propres mélanges.

A+

Mangelune

3 août 2004

Alors là le portier et le pilon peut servir à beaucoup de chose

Je m'en sert par exemple pour broyer les épices qui ont été préalablement grillé quelques instant dans un poêle à sec avant de l'utiliser. Ca permet de mieux dégager le parfum des épices.

C'est pratique aussi pour réduire 2 ou 3 biscottes ou crackers en poudre pour l'intégrer dans des recettes de boulettes par exemple. Ou bien pour concasser quelques noix ou noissettes sans que ça vole partout.

Mon homme m'en a même piqué un pour broyer plus finement la nourriture pour alevins pour nourrir les poissons qui viennent de naître.

4 Recette août 2004

Riz basmati aux épices grillées

Ingrédients Équivalences

un petit morceau de bâton de cannelle
trois gousses de cardamome
deux clous de girofle
du riz basmati
qques amandes effilées
pistaches

Salut,
moi je te conseille de faire griller qques secondes dans une poêle sans matière grasse un petit morceau de bâton de cannelle, trois gousses de cardamome et deux clous de girofle puis tu les broyés. Mais avec un mortier en céramique ça risque de glisser, je ne sais pas! Il faut que tu essayes et que tu nous dises quoi. Ah oui ce mélange sert à parfumer du riz basmat que tu garniras de qques amandes effilées et pistaches légèrement grillées elles aussi. Tu verras c'est super bon!
Ce qui est pratique avec le mortier en céramique c'est que tu peux sans problèmes obtenir des préparations plus liquides et tu peux le nettoyer sans problème!

A+
Mangelune

5 août 2004

Heu... plus exactement c'est toutes les épices que l'on peut utiliser ?

Gaëlle a écrit :

En effet, tous les épices que tu veux

Je m'en sers pour broyer le cumin, les baies roses, thym,etc...
Tu peux aussi t'en servir pour concasser les graines de poivre à mettre sur un steak. ça sera plus parfumé que les poivres concassés que tu achètes.
Tu peux aussi mettre une mélange de fines herbes fraîches dans le pot avec une gousse d'aïl, de les broyer jusqu'à obtenir une pâte avec laquelle tu pourras badigeonner les viandes ou en faire du beurre aux fines herbes.

6 août 2004

Et si je ne me trompe pas, l'aïoli se prépare traditionnellement au mortier, non?
Bon, faut aimer l'ail...

7 août 2004

Tu peux t´en servir pour faire un genre de pesto: mélanger du basilic, du sel, du poivre, du parmesan (si tu aimes) et ajouter un filet d´huile d´olive doucement et augmenter peu à peu la quantité ( je fais au pif). Tu peux mettre ca sur des nouilles ou l´ajouter à une sauce tomate.
Je me sers du mortier quand je n´ai plus de sucre roux (et que des morceaux) je les écrase avec le pilon. Tu peux aussi écraser des baies roses (sorte de poivre).

Tu verras c´est très pratique.

Bisou

Astérix

8 Recette août 2004

Pesto de basilic aux pignons et au parmesan

Ingrédients Équivalences

3 gousses d'ail
1 gros bouquet de basilic
50 g de pignons de pin
120 g de parmesan râpé
15 cl d'huile d'olive
1 cuil. à café de gros sel
poivre du moulin

Ben justement, hier, j'ai fait un pesto à damner les saints !
recette :
3 à 4 gousses d'ail, 1 gros bouquet de basilic, 50 g de pignons de pin, 120 g de parmesan râpé, 15 cl d'huile d'olive, 1 cuil. à café de gros sel, poivre du moulin

Et petit à petit je me rend compte qu'on peut faire plein d'autres choses avec !

Bon dimanche à tous et bisous