le wok

Voilà, j'ai reçu un wok pour fondue et je voudrait savoir comment l'utiliser exactement et ce qu'on peut faire avec?

Le wok est une sorte de poêle conique très large à hauts rebords. Les woks classiques à base ronde conviennent aux cuisinières à gaz, tandis que les woks à base plate sont davantage adaptés aux plaques électriques. Il existe également aujourd'hui des woks électriques qui peuvent se mettre directement sur la table (bof...).

Sa taille dépend du nombre de portions que l'on souhaite préparer. Mais optez plutôt pour un grand wok (30 à 35 cm de diamètre) car, s'il est trop petit, les aliments risquent de s'entasser et la chaleur de ne pas se répartir uniformément. sachez aussi que, tout grand qu'il est, un wok ne vous permettra pas de faire la cuisine pour douze. Un wok standard permet de préparer des plats pour 4 à 6 personnes.

Pour sa composition, préférez un wok plus lourd, en acier au carbone, plutôt qu'un wok léger en acier inoxydable ou en aluminium, car ces derniers supportent moins bien les hautes températures et ont tendance à attacher. Pour éviter cela, un revêtement anti-adhésif est recommandé.

Tous les woks, excepté les antiadhésifs, doivent être apprêtés avant leur première utilisation. D'abord, lavez le wok avec une crème détergente pour enlever le revêtement graisseux qui le protège. Puis, mettez-le à feu doux et étalez de l'huile de cuisine avec du papier absorbant sur toute la surface interne. Laissez chauffer une dizaine de minutes, puis essuyez avec du papier absorbant pour enlever le noir.

Ne lavez pas le wok avec du produit vaisselle, mais avec de l'eau chaude. Séchez-le toujours bien avant de le ranger. S'il présente des traces de rouille, vous pouvez utiliser une crème détergente. Séchez-le toujours bien avant de le ranger.

tout ce que je peux te dire...

hello

moi je men sert pour tous aussi bien pour les pâtes que pour mes viandes en sauces ce st génial et super pratique si tu veux j'ai quelques recettes fais moi signe

Les woks bien lourds sont ainsi faits pour cuisiner sur la flamme vive et pour leur stabilités sur les réchauds, souvent extérieurs.
Pour nos cuisines modernes, le wok plus léger est arrivé et, notamment, le wok électrique, pas forcément de table.
Seule la forme ronde, typique du wok, compte. Elle assure une chaleur, uniformément répartie sur toute sa surface, pour une cuisson, souvent rapide, pour des aliments sautés, à chaleur vive.
J'ai eu un wok bien lourd, un autre plus léger et j'ai, maintenant, un wok électrique dont je ne me sers qu'à la flamme de ma gazinière.
La base électrique est parfaite pour d'autres formes de cuisson (mijotage) adaptées à des plats autres qu'asiatiques (poulet braisé, par exemple).

Pour Gwenzilla, des recettes pas forcément asiatiques petits bonheurs au wok

D'autres, en photos :





(1)Porc au chou chinois - (2)Porc, sauce aigre-douce - (3)porc, sauce merveille - (4)(5)Nouilles - riz aux 5 parfums



(1)(2)Navets, sauce merveille - (3)Sauce merveille

Caloo je te remercie pour tes recettes et le lien que tu as mis.
J'ai un wok dont je me sers très peu, cela sera l'occasion de m'y mettre avec toutes les recettes que tu donnes.
Merci encore

Bonne journée