Machine à pâtes manuelle ou électrique ?

1 déc. 2006

je veux m'acheter une machine à pâtes électrique..
J'ai vu deux types :
- une machine, style machine à pain, qui semblerait préparer les pâtes en 5 minutes!Quelqu'un en a-t-il pour me dire si cela fonctionne bien...Quels sont les avantages et les inconvénients?
- la machine classique en inox, manuelle, à laquelle on peut ajouter un moteur...La puissance du moteur est plus faible, mais cela a-t-il une incidence? Le moteur est-il indispensable?
J'hésite entre les deux..Quelqu'un peut-il m'aider et me conseiller?
Merci

2 déc. 2006

Sur la manuelle, c'est simple d'utilisation et le nettoyage se fait à sec avec un chiffon. De plus pour une novice au moins tu tournes manuellement pour avancer et cela te permet d'aller à ton allure.
Franchement je ne met pas le moteur car je trouve que si ma pâte se met de travers c'est plus dur à rattraper alors qu'à la main il n'y a pas de souci.

Avec ma machine électrique qui vient d'italie, je la trouve excellente mais je trouve que lorsque les pâtes sortent des filières (trous qui permettent de donner différentes formes) la pâte est molle donc lorsqu'on la coupe on écrase l'extrémité mais bon c'est mon avis perso.

Perso je met un oeuf pour 100 g de semoule de blé dur fine et c'est tout.
Ensuite tu les accomodes comme tu veux en ajoutant soit des épinards, soit du concentré de tomate ou curry ...

La machine à main a été la première que j'ai acheté et je trouve que pour commencer c'est très bien, tu peux acheter également d'autres formes de pâtes à mettre dessus.

Je ne sais pas si j'ai bien répondu à tes questions.

P.S. Il est bien d'acheter également le séchoir à pâtes.

3 Recette déc. 2006

Méthode de fabrication de pâte à pâtes

Ingrédients Équivalences

1 kg de farine
7-8 oeufs
eau

En attendant la réponse de Razmotte : voici le principe.

Faire une pâte assez dure avec environ 7-8 oeufs par kg de farine (je précise que j'utilise la simple farine et non la semoule de blé dur). Si la pâte contient plus d'oeufs elle devient collante et difficile à étirer.
On peut diminuer la quantité d'oeufs et ajouter de l'eau : la pâte cuit plus rapidement (mais jamais les 3 mn que l'on trouve sur certains paquets....)

Je mets cette pâte dans un film plastique à température ambiante pendant 1-2 h : cela répartit l'humidité, la rend un peu uniforme.

La machine (aussi appelée laminoir) a deux rouleaux à écartement variable entre lesquels on doit faire passer la pâte.

On prend un morceau de pâte (en laissant le reste à l'abri du film) gros comme un oeuf plus ou moins : on règle les rouleaux à l'écartement maxi et l'on fait passer la pâte à plusieurs reprises en la repliant sur elle même à chaque fois, et cela jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène, ensuite on réduit progressivement l'écartement jusqu'à obtenir une feuille, très fine.

A ce stade on peut l'utiliser pour des lasagne, des ravioli ou autres pâtes farcies, ou bien on la laisse sécher légèrement (juste assez pour qu'elle soit encore malléable, mais ne colle plus sur elle même) et on la passe entre les rouleaux prévus pour tagliatelle.
Pour les lasagne il est préférable de précuire les feuilles de pâte.
Pour ls ravioli : j'étire une feuille de pâte, mets ma farce, forme les ravioli, les coupe et congèle aussitôt.

Cela semble compliqué et laborieux, mais ce n'est pas le cas .... enfin ... quand on a pris le coup de main...... pour info : je fais environ de 500-600 voir plus ravioli à la fois, pour mon usage. J'en ai toujours au congélateur ainsi que du bouillon pour les cuire.

Comme déjà dit : je préfère la machine à main : si la pâte va un peu de travers je peux réagir rapidement, avec un moteur .... ???? Je je ne sais pas .....

Bye