Mandoline

Bonjour,

Je suis à la recherche de "la" mandoline.

Apparemment, les mandolines japonaises ont du succès, mais ce qui m'inquiète, c'est qu'il faut la tenir lorsqu'on râpe. Est-ce que cela ne complique pas la tâche? Peut-on tout râper avec et quelles formes permet-elle de réaliser?

Autres mandolines à succès, celles de la marque de Buyer. Apparemment, les mandolines avec des lames en V sont plus performantes, notamment pour les fruits et légumes mous. Chez de Buyer, ces mandolines sont les V pro et la Kobra.

Auriez-vous un conseil à me donner? Un avis? Une expérience?

Merci d'avance!

En restauration, on utilisait une mandoline japonaises, TRÈS coupante ( mes mains s'en souviennent encore !).

Il faut la tenir ou sinon la caler sur le bord d'un saladier, ou cul de poule...

On faisait des chips avec, on coupait aussi les pdt pour les gratins.

J'ai jamais trouvé mieux...

J'ai l'impression qu'en restauration, en tout cas aujourd'hui, beaucoup de cuisiniers utilisent la mandoline japonaise. Pourquoi choisissent-ils celle-là?

Je ne sais pas, c'est vrai qu'elle n'est pas très pratique à utiliser, mais comme je l'ai dit c'est la plus coupante !

D'un point de vue rapidité d’exécution, il n'y a rien de mieux.

Oui, le coupant est important. C'est l'une des raisons qui me fait m'intéresser aux mandolines japonaises. Et le prix aussi... Celle dont j'entends souvent parlé est la mandoline de la marque Beriner.

J'ai l'impression - quelqu'un pourra peut-être me le confirmer ou pas - qu'il y a moins de possibilités de coupes avec une mandoline japonaise qu'avec une mandoline de type de Buyer?

Si quelqu'un connaît la marque Beriner, ou une autre...

Moi j'ai la Debuyer, avant j'avais celle en plastique orange, je ne sais pas si c'est la japonaise, c'est celle qu'on trouve sur les foires, j'en ai cassé 3 avant de m'acheter celle super pratique, car elle tient toute seule et est super solide et elle a pas mal d'accessoires .

Moi j'ai la Debuyer

Sais-tu me dire quel modèle de mandoline de Buyer tu as? Ce que tu fais avec? Les aspects pratiques et les aspects moins pratiques?

Je ne sais pas s'il y a une référence, ce n'est pas marqué dessus.
C'est une lame droite très coupante et qui se retire très facilement, c'est ce que j'apprécie car tout ce qui coupe je ne le laisse jamais tremper dans l'eau donc je retire toujours cette lame pour mettre la mandoline au lave vaisselle.
Il y a 6 lames différentes, une droite bien sur, une ondulée et 4 pour faire des juliennes de plusieurs taille.
On peut régler l'épaisseur des coupes.

J'ai lu à plusieurs reprises qu'il était préférable de choisir des lames en V, plutôt que des lames droites. Apparemment, les lames en V permettent une plus belle découpe avec les fruits et légumes "mous": tomates, etc.

J'ai l'impression que ces petites mandolines ne permettent pas autant de possibilités que les professionnelles. Ais-je tord?

Car je souhaite acheter une mandoline pour remplacer un robot. Ce qui veux dire que j'aimerai effectuer tout type de râpe.

Bonjour Roden,

Je suis également a la recherche d'une mandoline qui permette tous types de râpes.

En as tu trouve une qui permette un max de coupes ?

Merci

Bonne fin de week end

Je pense que pour un maximum de coupes différentes, la mandoline De Buyer sera la plus adaptée.

J'ai utilisé cette mandoline pendant mes cours et je la trouvait géniale. Ensuite en restaurant, on avait des mandolines japonaises, pas cher, réglables, mais qui permettent moins de découpes différentes je trouve.

C'est la De Buyer qui a ma préférence (et qui est sur ma liste cadeau )

Bonne journée!


MissLily

Merci MissLily,

Je suis allée regarder les modèles proposes par De Buyer.

Pourrais tu me préciser quel modèle a ta préférence?

Encore merci

Bonne journée

Coucou!

La mandoline 'ULTRA' est la plus complète selon moi. Mais en général, toutes les mandolines de cette marque sont de très bonne qualité.

Bonne journée!


MissLily

Merci beaucoup MissLily.

Je rajoute dans ma liste également

Bonne fin de journée

Coucou,

Moi j'ai opté pour la V-PRO. Et j'en suis ravie!

J'ai pu faire la comparaison avec une Bron Coucke (que j'ai utilisé plusieurs fois dans le passé) et c'est une tout autre histoire! La lame en V permet une bonne facilité de coupe.

La Ultra selon moi est pratique car elle permet de réaliser des dés mais je n'avais pas envie de forcer sur des lames droites uniquement pour un gadget.

La V-PRO est plus cher mais en cherchant bien, je suis arrivé à me la procurer à 148€ avec 5 lames. J'y ai ajouté le poussoir long et le peigne de 2 mm.

Salutations,
Roden