Matériel pour faire fondre le chocolat

Bonsoir à toutes et à tous,
Je voudrais me lancer dans la fabrication de chocolats pour Noël. La question que je me pose, c'est:est-ce plus facile avec une chocolatière?
J'ai le saucier S.B, peut-il me servir dans ce cas?
Merci de vos réponses.
Ch'tite Moumoune.

Quelle drôle de question
Mes chocolats de fêtes de fin d’année sont déjà quasiment tous finis … sans matériel spécial
(il faut employer des produits de très bonne qualité bien sûr)
De la crème fraîche liquide portée à frémissement, versée sur des carrés de chocolat (noir, lait, blanc)
Prévoir de la confiture, du chocolat en poudre, du café en poudre, etc, il suffit de regarder la composition des boites que l’on trouve au market
Dans des récipients type emballage de glace ou bâtonnets de poissons verser une ou différentes couches selon le résultat que l’on veut obtenir
Mettre au congel de suite pendant une heure, couper en morceaux (je sais ce n’est pas aussi joli mais tellement bon) et conserver dans le bac à légumes
Il faut utiliser des bacs à glaçons et un zesteur si on veut faire un fourrage
Pour les truffes utiliser une cuillère parisienne, rouler sous les aisselles puis dans du cacao en poudre, noix de coco, poudre d’amande, noisette, et même pistache
Et après il faut apporter sa petite touche perso, poivre, gingembre, alcool, etc, mais là c’est le feeling qui fait tout
Et chaque fois que j’en fais je suis obligé de me battre avec douce pour qu’elle ne mange pas tout d’un coup, limite mettre un cadenas au frigo

Moi je voudrais une tempéreuse à chocolat car le chocolat doit être fondu à 50°redescendu à 26/27°remonté à 30/32° et là il est parfait, je viens de faire des mendiants comme ça mais avec une sonde de cuisson, c'est un peu long mais tu as des chocolats comme chez les chocolatiers ils sont extra

T'en as pour 300€ pour une tempéreuse à air, la tempéreuse à eau c'est plus cher mais faut pouvoir la brancher sur le réseau d'eau de la maison (1 branchement eau chaude, 1 branchement eau froide).

Moi, j'ai la tempéreuse de chez Matfer le "Caloribac". Je pris celle là parce que j'ai les même au boulot, donc j'ai certain repère dessus. Si c'est cette tempéreuse que vous lorgnez tous, je peux vous donner les réglages thermostat qui vont bien pour le chocolat.

Ce que je veut savoir c'est la différence entre les tempéreuses à air ou à eau, je ne savais pas que ça existait je ne voudrais pas que ce soit trop important je ne veut pas faire 5 kgs de chocolat, ce que je trouve c'est pour des pros, mais le chocolat tempéré c'est autre chose que le chocolat juste fondu
Celle que tu as c'est à air
Que prends tu comme chocolat

j'ai une tempéreuse à air.

Pour ce qui est de la différence, celle à eau chauffe plus vite et refroidit plus vite à condition de pouvoir brancher une arrivé au chaude et une arrivé au froide, sinon ça revient au même. La différence la plus flagrante c'est le prix.

Celle que j'ai je peux mettre jusque 5kg, c'est le plus "petit" modèle pro, chez moi à la maison, j'ai rarement 5kg dedans. En général je mets 1kg dedans.
Après disons qu'entre la chocolatière où tu mets que 250g de chocolat, et tu ne peux pas bien travailler avec (quantité de chocolat insuffisante pour enrober en étant alèse , impossibilité de pouvoir jouer avec le thermostat puisque 2 position seulement) et celle que j'ai (même si pour un usage à la maison, c'est un peu gros), t'es alèse pour enrober parce que plus de chocolat dedans et tu peux quasiment régler la température comme tu veux. Hélas, il n'y a aucun modèle entre.

J'utilise du chocolat de couverture soit commander sur le net, soit acheter chez un grossiste qui vend également au particulier. Rassure toi, le chocolat dessert va aussi dedans. Ceux qui est bien avec le caloribac, ça ne sert pas que pour le chocolat, tu peux l'utiliser pour garder une sauce ou de la viande au chaud.

J'achète aussi( maintenant)du chocolat de couverture, je n'arrive plus à travailler le spécial pâtisserie, je préfère le chocolat nature, ce que je trouve bizarre c'est qu'avant j'y arrivait ils ont du changer la composition.
Je préférerait une tempéreuse ou on peut régler la température mais pas trop grosse j'espère qu'ils vont bientôt nous en faire une.

Moi aussi je viens de regarder , pour les dimensions ça me va mais ils disent que c'est une trempeuse d'appoint pas une tempéreuse,Barzaz tu peut nous dire ce que ça veut dire

C'est blanc bonnet et bonnet blanc.