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Module raviolis, quelles astuces?

7 réponses · 2118 vues

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Bonjour,

il y a 3 mois je me suis offert le module à ravilolis qui va sur le laminoir:
Bidule raviolis
celui-ci

la première expérience a été catastrophique.

avec le recul, je me dis que j'ai sûrement dû commetre dess erreurs, voici mes doutes, éclairez-moi svp si vous avez l'habitude d'utiliser le bidule:

- dois-je garder les même proportions pour la pâte que lorsque je les fais à la mais ou est-ce préférable que la pâte soit plus dure?

- dois-je faire sécher le lanière de pâte plus longtemps?, car quand je fais à la main, je finis à peine de laminer que j'entame la confection des raviolis en commençant par le première bande laminée

- la farce peut-elle être comme celle que j'utilise, à savoir consistance de d'un steack haché?

Bref, vous avez compris je ne suis pas arrivée à diagnostiquer la source du mal confus (ennuyé)

Colere

venez à mon secours Exclamation
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Roulement de yeux personne?
3 Recette

Raviolis faits maison

Ingrédients Équivalences
  • 100 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
Recette certifiée 100% sans IA
- dois-je garder les même proportions pour la pâte que lorsque je les fais à la mais ou est-ce préférable que la pâte soit plus dure?

- dois-je faire sécher le lanière de pâte plus longtemps?, car quand je fais à la main, je finis à peine de laminer que j'entame la confection des raviolis en commençant par le première bande laminée

- la farce peut-elle être comme celle que j'utilise, à savoir consistance de d'un steack haché?
linahis a écrit :


Alors, je vais essayer de t'aider, pour ma part j'ai à peu prêt le même genre, enfin, le principe est le même donc :

je garde la même recette pour mes pâtes, tagliatelles et raviolis, une recette unique qui passe pour chacun de ces plats : 100 g de farine pour 1 oeuf + 1 pincée de sel (tu multiplies en fonction du nombre de personnes) au début je pétrissais dans la MAP programme "pasta" maintenant momix peut prendre la relève !
contrairement à d'autres, je ne la laisse pas reposer, ou alors pas plus de 15 min dans du sulfu au frigo le temps de préparer le matériel et le reste de la recette prévue...

la pâte est très "mastic" voir dure et pas collante, c'est en la passant au laminoir que je farine un peu si nécessaire...
mais tout comme toi, je n'attends pas après avoir réalisé les bandes, je façonne de suite les raviolis car si trop sèche, à mon avis ça se "soudera" moins bien (il faut conserver un peu d'humidité !)

quand à la farce, "steack haché" ça va ! il ne faut pas que ce soit ni trop sec ni trop humide !

je ne t'aide pas beaucoup là Malheureux (triste)

dis-moi comment tu fais ta pâte ? semoule, eau ?
quand tu la passes à l'appareil à ravioli, ta farce descend bien tout en même temps que les raviolis se forment ? ou tu sents une résistance ? si c'est la cas, ta farce est trop compacte !
si au contraire, tu as des trous dans tes raviolis, c'est que la farce est trop humide !

ah oui, super important, tu affines jusque combien pour les raviolis ? moi je fais 6, si non, ils seront trop fragiles !
4 Recette

Raviolis à la viande

Ingrédients Équivalences
  • 2 oeufs
  • 230 g de farine
  • 1 cas d'eau
  • 1/2 cas d'huile d'olive extra vierge
Recette certifiée 100% sans IA
je lamine au plus fin

recette: 110 gr de farine par oeuf et elle est plutôt souple,ma pâte, pas dure du tout.
en la passant au laminoire je farine juste ce qu'il faut pour que ça colle pas et que ça reste souple. ça me fait des tagliatelles légères à souhait.

la farce passe bien mais les raviolis ne se forment pa bien, j'ai de la farce là ou il faut pas ( au niveau des soudures)

bon je viens de faire pétrir par momix 2 oeufs avec 230 g de farine, 1 cas d'eau et 1/2 cas d huile d'olive extra vierge

j'ai obtenu un résultat mastic

je ferai un nouvel essai dans une heure avec du steac haché que j'ai ici
5
je lamine au plus fin

recette: 110 gr de farine par oeuf et elle est plutôt souple,ma pâte, pas dure du tout.
en la passant au laminoire je farine juste ce qu'il faut pour que ça colle pas et que ça reste souple. ça me fait des tagliatelles légères à souhait.

la farce passe bien mais les raviolis ne se forment pa bien, j'ai de la farce là ou il faut pas ( au niveau des soudures)

bon je viens de faire pétrir par momix 2 oeufs avec 230 g de farine, 1 cas d'eau et 1/2 cas d huile d'olive extra vierge

j'ai obtenu un résultat mastic

je ferai un nouvel essai dans une heure avec du steac haché que j'ai ici
linahis a écrit :

essayes de faire "un chouilla" moins fin !
si tu as de la farce au niveau des soudures, il se peut que ta farce soit un peu trop "compacte" essayes, de mélanger un peu de concentré de tomate avec ton steack, juste pour l'assouplir un peu pour voir
6
oui chef, demain je te dirai ce qu'il en est Cligne de l'oeil
7
bonsoir,
je vais suivre vos conseils, car je n'ai essayé qu'une seule fois cet appareil à raviolis, c'était une catastrophe, j'ai dû tout jeter.

merci pour les conseils
8
cela fait 2 ans 1/2 que j'ai le thermomix mais je n'ai jamais fait des raviolis car avant le momix, je les ratais d'office !
et d'après vos conseils, je vais bientôt essayer d'en refaire au momix

merci de vos conseils et bisous de mamynou4