Moule à nougat noir

1 oct. 2009

Bonjour
Toute nouvelle, provençale. Merci de m'accueillir.
Est-ce que je pourrais utiliser un moule en silicone pour mon nougat noir ? Ce serait génial et résoudrait un problème récurent. Cette année je m'y prend à l'avance...Mais j'ai peur de verser le mélange miel-amandes bouillant dans ce genre de moule qui sont destinés à être mis au four, mais pas au delà de 220° Quelqu'un a-t-il une idée de la température de ce mélange ?... L'idéal serait le traditionnel moule démontable en bois, mis où en trouver un? Chaque année je bricole en vitesse un truc à partir d'une bôite en carton. Le problème c'est toujours de trouver une planche adaptée à la boîte pour y poser le poids, de trouver des briques ou de gros livres pour "soutenir" les côtés de la boîte, bref : la galère !
Toute aide, toute suggestion sera bienvenue.
Merci.
Alix 84

2 nov. 2009

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

3 Recette nov. 2009

Nougat noir aux amandes de Provence et miel de lavande

Ingrédients Équivalences

1kg d'amandes de Provence
1kg de miel de lavande de Provence.
100g de sucre

Merci beaucoup membre supprimé pour ta réponse. J'en ferai une belle plaque pour Noël
Ma recette de nougat noir (recette classique !)
Je fais comme ma grand-mère
Je mets peu de sucre, pour qu'il ne durcisse pas trop, et je hâche une partie des amandes
1kg d'amandes de Provence
1kg de miel de lavande de Provence.
100g de sucre
Surtout le démouler et le couper en barres avant qu'il soit complètement refroidi
Je fais un peu rôtir les amandes sans matière grasse dans une poêle anti adhésive. Remuer sans arrêt, elles ne doivent pas noircir.
Une fois rôties, j'en passe un petit quart au mixer pour obtenir des miettes de la taille d'un grain de poivre. Un autre quart pour de gros morceaux. Les amandes qui restent resteront entières. Je fais bouillir le miel dans une cocotte en fonte et j'y fais cuire les amandes à feu moyen jusqu' à changement de couleur (du marron terne au marron brillant) à peu près 30 minutes.
J'en ai fait dimanche dans des barquettes en alu tapissées de feuilles de brick. (je n'avais pas de papier azyme)
Pas génial le brick... La feuille du dessous fond et celle du dessus sèche mais n'adhère pas au nougat. Mais ça dépanne bien, et on le démoule facilement .J'avais vu ça sur le net. J'en ai fait trois barquettes, pas trop présentables, mais je ne me fais pas de souci . Il ya des amateurs !
Merci encore.
alix84