Moule à raviolis ou laminoir ?

bonjour,
depuis que j'ai mon laminoir à pâte je n'arrête pas de faire de bonnes pâtes fraîches maison.
ce matin j'ai essayé les raviolis, ils étaient délicieux mais très longs à préparer.
comme je veux en refaire, je voudrais soit investir dans des moules à ravioli soit dans l'accessoire ravioli pour le laminoir marcato.
j'aurais aimé connaître votre avis : quel est le plus pratique ? quel est le plus rapide ?

Bonjour,

Je ne connais pas les laminoirs mercato, mais comme personne n'a répondu, je te fais part de mes nombreuses années d'expériences en pâtologie (sans H après le T !)

J'ai eu un accessoire à Ravioli pour un laminoir et l'ai très rapidement abandonné tant les résultats n'étaient pas à la hauteur. Raviolis irrégulièrement garnis, farce bavant volontiers partout, nétoyage pénible etc.

Depuis j'utilise, en fonction le la farce envisagée et du nombre d'invités
- Soit des plaques-moules à ravioli, nécessitant un tour de main pour parvenir à les remplir correctement puis à les démouler sans en faire de la charpie, mais bien commode pour sortir rapidement des quantités suffisantes
- Soit à la main, si j'ai le temps, qu'il y en a peu à faire, que la farce est difficile à maîtriser en moule.
Tu mets une première abaisse sur un plan fariné, tu poses régulièrement des petits tas de farce, tu pose une 2ème abaisse dessus, tu écrases avec un bâton entre les tas (genre manche de cuillère en bois coupé), tu découpes enfin avec une roue dentée. Cette technique permets de les faire non pas un à un mais aussi par plaque de la longueur de ta première abaisse.

merci pour ta réponse !
je crois que je vais me lasser tenter par les moules.
aurais tu une marque à me conseiller ? j'ai lu de bonnes critiques sur tupp*eware

Perso je suis très satisfait des moules Impéria

Bonjour !

J'ai, moi aussi, envisagé d'acheter une machine à farcir les raviolis, du type laminoir, mais j'ai lu beaucoup d'avis négatifs quant au fait que si la farce n'est pas très molle, les raviolis se percent.

J'ai donc acheté des plaques Impéria, et après un essai raté, j'ai très vite compris comment m'y prendre: il faut tout simplement fariner l'abaisse (et pas la plaque), et là, tout fonctionne très bien. Mais il faut quand-même une roue dentée pour séparer les raviolis.

J'ai aussi la plaque a gros ravioli de Tupp, mais je l'ai très rapidement abandonnée car comme elle est trouée (et pas "moulée" avec des encoches qui ont un fond), les raviolis ont tendance à tomber / se déchirer sous le poids de la farce.

Bonne pâtification!

merci pour vos précieux conseils.
je vais donc acheter un moule imperia et j'espère que cela ne sera pas le dernier !