bonjour.
quel sorte de moule est ce?
est ce que c'est un moule a bonbon, une base de chocolat, ensuite un fourrage a la ganache ou autre, et ensuite tu recouvre de chocolat.
ou est ce juste un moule a moulage de type personnage etc...
de tte manière dans tout les cas avant la première utilisation il faut nettoyer ton moule a base d'eau chaude, puis liquide vaisselle et éponge sans gratte gratte pour éviter tte rayure.
ensuite tu l'essui bien. il ne faut plus aucune trace d'eau, sinon ton chocolat au contact de l'eau blanchira
de plus ton chocolat doit avoir une certaine température quand tu l'utilise.
il ya des règles a repsecter en chocolaterie.
pour la chocolat blanc quand tu le moule il faut qu'il soit a 28°/29°.
pour le chocolat lait il faut qu'il soit a 29°/30°.
pour le chocolat noir il faut qu'il soit a 31°/32°.
maintenant si c'est pour faire des bonbons, il faut: 1)que tu remplisse complètement ton moule de chocolat tu tapote dessus pour chasser tte bulles d'air qui serait apparente au démoulage de tes bonbons et tu retourne le moule au dessus de ton saladier et enlevé l'excès de celui ci. tu racle et laisse prendre quelque instant sur une grille face contre sol.tu le reracle et refais le même procédé dit au dessus. 2)quand cela est fait tu prépare ta ganache ou autre. tu rempli et racle pour avoir une surface plate, lisse. tu laisse un peu "durcir".
3)après tu remet du chocolat pour "fermer" tes bonbons.
4)tu na plus qu'a attendre que ceux ci ce démoule.
pour cela tu peux les passer un petit peu au réfrigérateur ou les laisser prendre tout seul. quand il seront bon a démouler ca se verra, tu remarquera un léger espace entre le bonbon et le moule.
pour ce qui est d'un moulage de type personnage etc... juste a base de chocolat, c'est le même principe que le petit 1) au dessus, sauf a la différence c'est au lieu de reprocuire deux fois ce procédé tu le fais au moins 4 fois. et après tu passe a l'étape du petit 4) du dessus.
voila jespere que j'aipu t'aider, si tu as d'autres questions je me ferais un plaisir d'y répondre.
bon moulage.
