Problème avec chalumeau. Les crèmes ne caramélisent pas

Bonjour!

J'ai décidé, pour ce midi, de faire des crèmes brûlées
Seulement, le problème c'est que je n'arrive jamais à les faire brûler
J'ai bien essayé avec le fer, seulement, il n'y a que la première crème qui est réussie, après le sucre brûle et se dépose sur les autres crèmes... je vous laisse imaginer le résultat!
Je suis donc passée au chalumeau... et je n'y arrive toujours pas! Les crèmes ne caramélisent pas vraiment, il n'y a pas de caramel croquant dessus et pourtant le sucre est fondu...

Alors est-ce que vous pourriez me dire votre technique?
-> le type et la quantité de sucre mis
-> à combien de cm de la crème mettez-vous le chalumeau
-> combien de temps mettez-vous pour caraméliser?

merciiiiiiiiiiii!

bonjour La Frisouille
si tu mets du sucre poudre ou cristal il faut y ajouter du sucre glace!
tu mets une bonne couche de sucre bien égale sur la crème ensuite te soupoudres de sucre glace ensuite si tu brûles au fer il te faut le grater après chaque crème et le réchaufer de temps en temps
le chalumeau est plus facile il ne faut pas que la flamme soit trop grande
et d'une belle couleur bleu
courage

Merci!
En fait, le problème est que je n'insistais pas assez avec le chalumeau... dès que ça dorait je changeais d'endroit de peur que ça brûle et que la crème chauffe...
Cette fois-ci j'ai insisté et le résultat a été parfait!

Salut !

Dans le livre "confidences sucrées" de pierre Hermé et julie Andrieu, M Hermé dit qu'il ne faut pas mettre de cassonnade mais du sucre blanc en fine couche. En effet, la cassonade est humide et caraélise donc moins bien que le sucre blanc tout simple.

Ciao