Quel appareil pour faire les nuages sur les mets ?

Bonjour,

J'ai beau chercher je ne vois pas avec quel matériel les grands chefs font les sortes de nuages mousseux qui sont déposé au dessus des mets...

Si vous savez je compte sur vous pour éclairer ma lanterne...
D'avance merci à vous tous
Domy

C'est comme delà mousse très légère ou de la fumée

Bonjour,

Les "nuages qui fument" sont faits avec de l'azote liquide (le même dont on se sert pour conserver les paillettes pour les FIV, ou pour brûler les verrues)

la mousse (espuma en espagnol) ou écume est faite avec un mixer plongeant passé à la surface des liquides à faire mousser (gare aux éclaboussures).

c'est ce que je pensais aussi mais bon sans voir ! surtout qu apparemment elle parle de la manger cette mousse fumée !

Bin en général on ne la mange pas, vu qu'à l'air libre l'azote liquide redevient gazeux et se volatilise !

Et je ne pense pas qu'on trouve ce matériel en usage familial, parce qu'il doit y avoir des précautions multiples à respecter, entre autre pour ne pas avoir la langue où les dents qui tombent en miettes au contact de cette préparation !

Et puis c'est peut-être joli et amusant, mais ça reste malgré tout une déco relativement chère et qui part en fumée !