Quel moule à bûche ou genre bavarois ?

Que me conseillez vous pour faire une bûche genre bavarois pour Noël, les gouttières trouvées sur le net me paraissent peu profondes? est ce une idée ou pas...

Merci de me répondre

Bonjour,

Pour ce type de bûche je te conseillerais plutôt un moule à cake en silicone ou en verre (type pyr*x) tapissés de papier fim.
Après, ça dépend de la taille de ton moule, mais généralement les moules à cake sont plus hauts que les gouttières à bûche qu'on trouve sur la plupart des sites internet (environ 6 cm).

Ce sont les tailles standard que l'on trouve en pâtisserie. Dans un moule à cake on obtient un truc rectangulaire et non arrondi comme une bûche, de plus le papier film n'est jamais impécablement tendu et ça fait des plis.

J'yvais

J'y vais, je te trouve bien dure.

Je peux t'assurer que je n'obtiens pas un "truc", mais belle et bien une bûche comestible et appréciée de tous avec mon moule à cake...les plis du papier film sont camouflés par la suite par le glaçage final ou la déco (ex : déco crème au beurre à la poche à douille).

La fantaisie permise en cuisine fait qu'aujourd'hui les moules à bûches ne sont plus uniquement arrondis. On en trouve par exemple des triangulaires.

Et pour ce qui est des goutières à bûche utilisées par les professionnels, le fond est plat. On n'obtient donc pas une bûche totalement ronde...seule le biscuit roulé permet de respecter totalement la tradition

Mon dieu je n'avais pas l'impression d'être dure, toutes mes excuses, c'est vrai que certains pâtissiers arrivent à faire des formes magnifiques voire extravagantes comme michalak avec l'escalier de son établissement.

Les goutières pour les bûches glacée et bavaroises ont effectivement une base plate, car sinon avec un cylindre on aurait de grosses difficultés pour faire tenir sur un plat.

Je pense néanmoins qu'une bûche faite dans un plat à cake avec ou sans glaçage ça ressemble à un cake mais pas à une bûche.

J'yvais

Pas si sûr que ça, même la bûche "traditionnelle" n'est pas tout à fait ronde, j'en parle juste par expérience

Pas de soucis J'y vais, c'était un simple malentendu alors

Ce que je voulais dire avec l'histoire de la base plate, c'est qu'au final on se retrouvait parfois avec carrément une bûche en forme de demi-cercle tellement c'était plat. Mais c'est sûr que sans un minimum de plat pour la base, ça ne tiendrait pas

Mon mari m'a donné un reste de morceau de gouttière neuf (et oui celle que nous avions acheté pour changer à la maison) j'ai acheté 2 embouts et voilà un
grand moule à bûches pour bavarois.
Joyeux noël

sur CHEFSIMON, il y a un bavarois pistache.
Je ne sais pas s'ils utilisent de la pâte de pistache.
Personnellement, je voulais faire des macarons et je n'ai pas
trouvé cette pâte. Je l'ai faite avec la recette de PTICHEF.
c'est facile et très bon.