Quel siphon choisir ?

je me posai la même question

Bonjour,

Voila j'ai aussi un siphon et j'aimerais bien faire d'autres recettes que des crèmes mais je ne sais pas quoi utiliser comme "liant", la dernière fois j'ai vu une émission ou un chef faisait une mousse de gaspacho ça avait l'air super bon mais il n'a pas expliqué ce qu'il mettait dedans, si vous avez une idée....merci