Salut,
Tout d'abord pour la vitro céramique, il faut des récipients qui ne risquent
pas de rayer le verre. Attention donc aux fonds dont l'émail est rugueux
ou au terres cuites non ou mal vernies. Bref, tout les fonds ‘abrasifs’.
Pour ce qui est de passer du gaz à la vitrocéramique, pourrait tu nous
préciser si c’est une plaque radiante/halogène ou bien à induction ?
Pour la première technologie, cela s’apparente à une plaque électrique
traditionnelle avec l’avantage d’avoir une surface lisse (pratique pour
l’entretien), et dont la chaleur est plus rapide à obtenir (surtout pour
l’halogène).
Toutefois il y a une inertie thermique non négligeable. Par exemple si tu
met le thermostat au maximum pour saisir un aliment et que tu désires
ensuite passer en mijotage, il faut prendre en compte le temps que va
mettre la zone de chauffe pour redescendre à la t° souhaitée pour
mijoter. Dans ce cas, il vaut mieux mettre
le récipient sur une plaque froide et mettre le thermostat de celle-ci à une
valeur plus basse…
Pour ce qui est de l’induction, cela réagi comme le gaz (la sécurité en
plus) : aussitôt la puissance baissée, la t° du récipient baisse aussi.
Dernier point qui concerne le verre vitrocéramique, celui-ci n’aime pas
que certains aliments brûlent à sa surface ! Attention notamment au sucre
(préparation d’un caramel), celui-ci à tendance à s’incruster dans le verre
et à laisser des traces…
Sinon, fait une recherche sur ce forum (« vitrocéramique ») tu devrais
trouver plein de conseils de « toinoux et forumeuses » utilisateurs de tables
de cuisson en vitrocéramique.
Bonne journée.
