Ingrédients
Équivalences
- 570 grammes de foie gras frais déveiné
- Sel
- 5 baies de poivre
- Quelques cuillères à soupe de muscat de Rivesaltes 2002
- Deux figues moelleuses
Bonsoir les Filles et les Garçons,
Foie gras au TM
Cette année, j'ai enfin osé. Je l'avais acheté frais chez mon boucher et devais le cuisiner pour Noël.
Poids : 570 grammes et déveiné.
J'ai donc procédé ainsi : dans un plat, j'ai séparé les lobes, ai salé, poivré (5 baies), ajouté quelques cuillères à soupe de muscat de Rivesaltes de 2002 (que nous avions rapporté de vacances dans le coin) ; je l'ai massé un petit peu et laissé reposer 30 minutes. Idem de l'autre côté. J'ai coupé deux figues moelleuses en tous petits morceaux et les ai déposé entre les deux lobes. J'ai reconstitué le foie, l'ai mis sur un film plastic et j'ai fait rouler sur la table jusqu'à ce qu'il soit bien serré . j'ai noué les extrémités. J'ai renouvellé cette opération trois fois. Puis j'ai cuit le foie dans le varoma, départ à froid pendant 13 minutes de chaque côté.Je l'ai ensuite laissé dans l'eau + glaçons pendant 20 minutes, puis je l'ai mis au frigo.
A bientôt
Chris
Foie gras au TM
Cette année, j'ai enfin osé. Je l'avais acheté frais chez mon boucher et devais le cuisiner pour Noël.
Poids : 570 grammes et déveiné.
J'ai donc procédé ainsi : dans un plat, j'ai séparé les lobes, ai salé, poivré (5 baies), ajouté quelques cuillères à soupe de muscat de Rivesaltes de 2002 (que nous avions rapporté de vacances dans le coin) ; je l'ai massé un petit peu et laissé reposer 30 minutes. Idem de l'autre côté. J'ai coupé deux figues moelleuses en tous petits morceaux et les ai déposé entre les deux lobes. J'ai reconstitué le foie, l'ai mis sur un film plastic et j'ai fait rouler sur la table jusqu'à ce qu'il soit bien serré . j'ai noué les extrémités. J'ai renouvellé cette opération trois fois. Puis j'ai cuit le foie dans le varoma, départ à froid pendant 13 minutes de chaque côté.Je l'ai ensuite laissé dans l'eau + glaçons pendant 20 minutes, puis je l'ai mis au frigo.
A bientôt
Chris