Robot pétrin

Bonjour , je m'appelle Gilles et j'aurai 19 ans en février. Je suis étudiant en médecine à Lausanne et nouveau sur ce site.

Je fais souvent du pain (quand je n'étudie pas ). Un de mes colocataires possède un Kuhn Rikon, et je l'utilisai une fois pour pétrir ma pâte, mais ça tournait trop vite. La pâte chauffa et elle ne leva pas terriblement. Du coup je pétrit à la main. Mais je me posais les questions:
- Obtient-on de meilleurs résultats avec une robot ?
- Si oui, peut-on faire tourner plus lentement le robot ménager Kuhn Rikon ?
- Si non, la solution est-elle le robot pétrin ?
- Si non, quelle est-elle ?
- Si oui, que fait de mieux le robot pétrin par rapport à un robot ménager courant, et lequel acheter, pour pas trop cher(moins que 700(0) fr. ou €) ?

Merci !

bonjour gilles

je viens de faire une recherche pour savoir de quel robot tu parles..

- pour ton essai as tu utilise le crochet ou le fouet ? tu verras qu'a vitesse minimum, le fouet brasse + vite que le crochet..
si ton soucis vient de cette erreur là, tu pourras retenter avec le crochet qui est prévu pour les pâtes lourdes...vitesse minimum...

encore qu'une pâte a pain aime la chaleur (inférieure a 30°), je ne pense donc pas que le pb de levée vienne du robot..

- bien sur qu'un robot sera plus efficace que tes mains... nombre de rotations, aération de la pâte, et tu fatigueras plus vite que lui

- la solution b, robot pétrin ou machine à pain..une map te reviendra moins chère.. surtout si tu ne penses faire que du pain ou de la brioche..
le robot pétrin est avantageux (vu le prix) si tu étends les utilisations a la pâtisserie..
(autant être honnête de suite, un 1er prix en pâtissier n'aura pas la robustesse nécessaire pour faire quotidiennement les pâtes lourdes)

-le robot ménager courant coupe la pâte, quand bien même il a un accessoire dit "pétrin", cela reste un couteau en plastique qui tourne trop vite.

voila j'espère avoir répondu a tes questions...

si tu en as d'autres n'hésite pas

Mouais mouais

Je demandais la différence entre robot ménager tout bête et un robot pétrin, et que fait de mieux le robot pétrin.

Et pour mon essai décevant, j'avais un bras de pétrissage, et je tournait en vitesse minimum (qui était à peu près 4 fois plus rapide que le standard qui est de 40 t/min en vitesse lente), et quand je dis pâte chaude, c'est environ 309 K(elvin).

Mais merci de m'avoir répondu, et merci d'avance de répondre à nouveau.

Ah et encore une question, si on pétrit avec un robot, en pétrissage amélioré ou intensifié, l'alvéolage sera-t-il meilleur ?

Et une petite question pour la route, histoire de ne pas ouvrir un topic juste pour ça, j'ai fait une baguette, mais l'alvéolage était nettement plus compacte que les baguettes parisiennes, la mie ressemblait à celle des pains torsadés, de quoi vient-ce ?

Merci et bonne nuit

Je demandais la différence entre robot ménager tout bête et un robot pétrin, et que fait de mieux le robot pétrin.

le robot ménager courant coupe la pâte, quand bien même il a un accessoire dit "pétrin", cela reste un couteau en plastique qui tourne trop vite.

le pâtissier ou pétrin, pétrit la pâte, a aucun moment la pâte n'est coupée

Et une petite question pour la route, histoire de ne pas ouvrir un topic juste pour ça, j'ai fait une baguette, mais l'alvéolage était nettement plus compacte que les baguettes parisiennes, la mie ressemblait à celle des pains torsadés, de quoi vient-ce ?

cela peut venir de ta levure, mais surtout des temps de levées et combien tu en as fais

Et j'aimerais savoir truc, mon problème avec le Kuhn Rikon, c'est qu'il tourne trop vite, alors quel robot tourne plus lentement ? Est-ce que le Kitchenaid ou le Kenwood tournent plus lentement ?

Merci

bonsoir gilles
a priori, le ken-wood tourne a 22t/mn en vitesse 1 qui est la vitesse max pour le pétrissage du pain.
je n'arrive pas a vérifier cette info sur site officiel