Saucisses faites avec le kitchenaid

Bonjour,

Je voudrais savoir si quelqu'un en a déjà fait. Moi j'en ai fait ce matin, mais pas facile du tout, la viande remonte même en l'enfonçant avec l'accessoire en bois pour pousser.

Avec quelle grille hachez-vous la viande ? J'ai pris la plus grosse.

Et à quelle vitesse mettez-vous pour remplir les boyaux ? J'ai mis à 2.

Merci de vos réponses.

Coucou Tototte77!

Je ne peux pas vraiment t'aider: j'ai le hachoir mais pas l'accessoire à saucisse. Pour la farce j'utilise aussi la grille la plus grosse.
J'espère, en remontant ce message dans la liste, que tu auras une réponse!

Bonne journée!
LilY

Coucou lily,

Merci tout de même. Bon j'ai déjà bien fait pour la grosseur de la grille !

J'ai mis une photo de la réalisation dans mon album.

J'avais commandé l'accessoire à saucisses juste avant les vacances. Car j'ai acheté sur une brocante le kitch avec les accessoires à pâtes + séchoir, le bloc râpeur et le bloc hachoir et j'ai eu tout çà pour 150 €, c'est le classic blanc.

Oui je vais attendre, qui sait, je ne vais pas en refaire demain non plus, j'en ai dans le congèl. Aussitôt que j'ai acheté un thermomètre je me lance dans la confection des boudins blancs.

Bonne journée à toi aussi.

bonjour tototte

moi j'ai aussi le kitch artisan avec les accessoires pour mixer la viande et pour faire la saucisse

je n'ai reçu le dernier y a qq jours seulement, donc pas eu le temps de tester

par contre, pour le mixeur, pas de souci. j'ai déjà fait plusieurs pâtés. la viande ne remonte pas comme tu le dis, et je suis avec la grosse grille.

par contre, qd tu fais les saucisses, il ne faut pas que la grille et la lame soient encore dans l'accessoire. c'est comme çà que tu fais ?

PS : comment on accède à ton album ?

Bonjour ithaque,

Merci de m'avoir répondu.

La viande ne remonte pas lorsque je la hache, c'est après lorsque je mets l'accessoire à saucisses et non bien sûr que je ne mets pas ni la grille ni la lame sinon je ne pourrais pas y fixer l'accessoire à saucisses.

Je m'explique : je mets la viande qui est hachée une deuxième fois, avec cette fois l'accessoire à saucisses, et je l'enfonce pourtant avec le "pilon" en bois mais ça se met autour et ça fait que la viande remonte.

Pour aller voir mon album tu cliques simplement dessus.

ah oui, je n'avais pas vu le bouton album

si la viande remonte , c'est peut être que la vis ne tourne pas assez vite pour "évacuer " la viande hachée vers le boyau ....
mais bon, elles sont belles tes sauccisses sur ton album

je te dirai qd j'aurai testé de mon coté

et c'est bizarre, je ne me souviens pas avoir eu de "pilon" avec l'ustensil à saucisse.
tu l'as eu dans la boite contenant les 2 tuyaux blancs et le petit truc pour boucher l'espace entre la vis et le tuyau ? ou avec le mixeur ?

Oui je mets sur vitesse 2 et c'est peut-être pour ça, mais si l'on met plus fort on ne fournit plus pour remplir le boyau, ou c'est comme ça qu'il faut faire. Donc oui ça m'intéresserait de savoir à quelle vitesse il faut remplir les boyaux.

Le pilon en bois est avec le bloc hachoir.

Oui pour un début je trouve aussi qu'elles ne sont pas mal, bien sûr elles ne sont pas trop régulières, mais après on les a piquées avec une aiguille et comme ça on a pu remplir les "vides" qu'il y avait. On ne s'improvise pas charcutier en 1 fois.

Bonjour,
J'ai tenté la fabrication des saucisses avec le qu'a ce week-end et j'ai le même problème de la viande qui remonte par le pilon en plastique lors de l'embossage. Par contre pas de problème lors du hachage.
J'étais en vitesse 4 est-ce correct ? Je me demande si la mêlée n'était pas assez froide (pourtant laissée 1 heure au frigo) ?
Pour conclure, largement faisable, succulent mais il faut une éternité pour mettre en boyau.
Des astuces, des expériences ?

Bonjour, pour la vitesse, j'utilise la n 6. Pour les boyaux, il faut en positionner par 6 ou 7 mètres d'un seul coup et de cette façon les saucisses restent bien régulières.
Il faut bien percer les boyau au départ après avoir fait un noeud de façon à en libérer l'air. Il est important de faire ses saucisses à 2 car seul, il est très difficile de pousser la viande et de remplir les les boyaux en même temps !
bon courage !

je n'ai jamais essayé avec le robot pour le moment, mais uniquement manuellement avec un hachoir à saucisse, mais le robot ne remplit il pas justement ce rôle de pousser la viande grâce à la vis sans fin ?

La vis sans fin entraîne la mêlée, il faut pousser avec le pilon, lorsque que l'on relève le pilon cela fait ventouse(c'est le plus dur). Cela prend du temps pour embosser la viande dans le boyaux.Pour de grosse quantité il existe un poussoir a viande mais ce n'est pas le même prix.

Superbes !
Par contre vu la vitesse où j'ai fait les miennes vous avez dû passer un peu de temps à embosser !?
Et effectivement cela fait bien un effet ventouse et vu la forme du pilon en plastique, la mêlée se met derrière... difficile de travailler propre.
Est-ce que cela se produirait avec un pilon plein (en bois par ex.) ?
Enfin, ne faut-il pas mettre le mélanger bien au froid pour faciliter l'opération ?

Effectivement j'utilise un pilon en bois, pour la température je réalise mes saucisse en deux temps, je hache la viande avec le hachoir et je remise au frais. Puis je remplis le bol du kitchenaid avec deux kilos de mêlée puis je mets mon assaisonnement et je mélange le tout avec la feuille du Kitchenaid. Ce qui me rends un mélange homogène sans efforts. Je ne pense pas que la température a un influence par contre le pilon en bois peut être...