Siphon et gélatine

bonjour...

j'organise un apéritif dinatoire dans une semaine... je voudrais faire de nombreuses mises en bouches et verrines..

je dois préparer des chantillys/mousse/espuma...

sauf que je compte faire 20 verrines de chaque sorte...
Or je n'ai qu'un seul siphon....

je vais donc devoir monter les mousses/ chantilly avant l'arrivée de mes convives... je ne voudrais pas que tout retombe trop tôt (voir que ca ne retombe pas...)

je pense donc mettre de la gélatine .... pour épaissir et faire tenir tout ca...
je ne connais pas le dosage idéal... ni le temps que me permet de gagner la gélatine..

si des personnes ont déjà tenté l'expérience, je veux bien des conseils..

merci..

Bonjour,
Je n'ai jamais tenté l'expérience siphon gélatine mais par contre quand j'ai plusieurs verrines à faire avec des parfums différents, je n'utilise pas mon siphon , je prépare mes différentes chantilly (c'est à dire que je fais une base chantilly à laquelle je rajoute du chantifix, je la sépare en autant de parts dont j'ai besoin et ensuite, je les parfume avec ce que j'ai choisi, soit du curry, du saumon, de la crevette... Et pour finir, je prépare plusieurs poches à douille (tu peux les fabriquer toi même avec des sachets congélation auxquels tu coupes une extrémité et tu y insères une douille, bien sûr, il faut en avoir plusieurs), je remplis chaque poche de mes diverses préparations, je les ferme bien et hop au frigo et au moment de servir, je mets mes chantilly sur mes verrines.
Sinon, au début, je préparais mes verrines à l'avance, mais pas trop (dans l'aprem pour le soir) et je mettais tout dans le frigo bien froid, ça tient quand même 2 bonnes heures mais ça s'effondre assez vite quand tu le sors du frigo.
Sache aussi que tu peux mettre du chantifix dans tes préparations au siphon, le tout est de toujours bien mélanger et passer au chinois avant de verser dans le siphon.
Voilou, c'est mon avis mais attends les idées des autres toinons et forumeuses.
Bonne journée

Comment tu les parfument au saumon ou à la crevette tu as des arômes ou tu mixes saumon ou crevettes toi même

Je mixe avec mon blender ou mon mixeur plongeant et ensuite je passe au chinois.