Thermomètre à sucre

bonjour, pouvez vous m'aider. Je ne sais pas comment utiliser mon nouveau thermomètre à sucre . J'ai un gros doute , dois je le mettre dans mes casseroles avec son boîtier en plastique ou pas?

voilà , merci beaucoup de répondre a mes interrogations existentielles :p

Ah d'accord
Moi à mon travail j'utilise un thermomètre identique, donc oui tu le met directement dans ton sucre avec son boîtier plastique(qui un plastique fait pour) mais juste une petite mise en garde, évite de le déposer sur le bor de ta casserole car étant beaucoup plus chaude(surtout si tu as un brûleur à gaz), el pourrait faire se déformer le plastique.

Sinon j'ai une autre technique pour voir la température du sucre, c'est avec le doigt et complètement sans douleur.
Tu veux en savoir plus sur cette technique? même si tu ne t'en servira pas, tu aura au moins la connaissance de cette technique.

bisou

Merci beaucoup , donc , je peux sans hésitation , mettre mon thermomètre avec son "enveloppe " plastique .

si vous pouvez me donner votre technique manuelle , cela m'intéresserai beaucoup.

Merci encore pour vos précieux conseils.

Technique pour cuire un sucre manuellement.

Préparer vous un petit récipient avec de l'eau très froide!!!!!

Lorsque votre sirop(eau + sucre) boue, laisser le un peu cuire et faite parfois le test : tremper vos doigt dans l'eau très froide, puis mettez vos doigt dans la casserole come si vous vouliez prendre une pincer de ce sirop, puis tremper vos doigt immédiatement dans l'eau froide, et c'est en regardant la consistance du sucre que vous avez pri que vous en déterminer la température.

QUAND LE SIROP EST A :

104°C >> un filet de 2 mm se forme lorsque vous sortez vos doigts de l'eau froide
110°C >> un grand filet se forme , il est plus épais et mesure environ 1/2 cm
117°C >> lorsque vous essayer de faire une boule avec le sucre, il se forme une petite boule
120°C >> La boule est plus ferme
125°C >> La boule devient dure
145°C >> lorsque l'on sort les doigts de l'eau froide, le sucre ramasser devient dur et cassant, il casse mais est toujours incolore
151-160°C >> même caractériqtique sauf que le caramel jaunit
180°C >> le sucre est foncé, ne jamais cuire un sucre au delà de cette température.

POUR TE PERFORMER DANS CETTE TECHNIQUE C'EST QUE TU FASSE LA TECHNIQUE MANUELLE AVEC LE THERMOMèTRE!
PAR EXEMPLE, FAIS CUIRE UN SUCRE, ET LORSQU'IL EST A 120°C SUR LE THERMOMÈTRE, FAIS LE TEST AVEC LES DOIGT ET TU DEVRAIS OBTENIR UNE BOULE FERME. ET AINSI DE SUITE AVEC LES AUTRE TEMPÉRATURE.

Je tient a rapeler que cette technique est complètement indolore!!!