Ingrédients
Équivalences
- 240 gr lentilles vertes du Puy
- 720 gr d'eau
- 1 carotte
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (poireau, thym, laurier, persil)
- 8 grains de poivre
- 250 g de crème liquide à 35% de matière grasse
- 1 cuiller à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 100 g de foie gras de canard cru très froid
Crème de lentilles et copeaux de foie gras à la moutarde
recette apparamment tirée du nouveau livre des grands chefs (Gilles Choukroun)
Temps de préparation : 10 minutes + TM 24 minutes
INGREDIENTS :
- 240 gr lentilles vertes du Puy
- 720 gr d'eau
- 1 carotte
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (poireau, thym, laurier, persil)
- 8 grains de poivre
- 250 g de crème liquide à 35% de matière grasse
- 1 cuiller à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 100 g de foie gras de canard cru très froid
- gros sel et fleur de sel
- poivre du moulin
1- rincer les lentilles. Eplucher et laver les légumes. Préparer le bouquet garni, y enfermer les grains de poivre et envelopper l'ensemble dans de la mousseline. Réunir le tout dans le bol et verser l'eau (3fois le volume des lentilles) et régler 20 minutes, 100°, sens inverse, vitesse 3
2- à l'arrêt de la minuterie, retirer la garniture aromatique. Ajouter la crème et programmer 3 minutes, 100°, vitesse 4. Puis mixer 30 secondes, vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse et en prenant soin de maitenir le gobelet à l'aide d'un torchon afin d'éviter les projections bouillantes. Passer la préparation au tamis ou au chinois, et rectifier l'assaissonnement et la fluidité si nécéssaire en ajoutant du bouillon de légumes ou de la crème.
3- dressage : verser la crème de lentilles dans les assiettes et répartir dessus des copeaux de foie gras réalisés à l'aide d'un économe. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Liquéfier la moutarde avec un peu d'eau tiède et décorer le crème de lentilles avec quelques gouttes de ce mélange et quelques gouttes d'huile d'olive.
4- Pour donner un peu de couleur et de volume, poser sur le dessus, quelques feuilles de roquette bien vertes.
5- Note du chef : "j'aime bien aussi une version légèrement différente : faire toster des tranches de pain d'épices, et déposer dessus les copeaux de foie gras. Vous croquerez dans ces tartines, en vous réchauffant avec la crème bien chaude, juste relevée de moutarde"
Nous avons gouté dans des petites verrines, celà peut être un mise en bouche. C'est très bon
Bonne journée à toutes et à tous
Chris
recette apparamment tirée du nouveau livre des grands chefs (Gilles Choukroun)
Temps de préparation : 10 minutes + TM 24 minutes
INGREDIENTS :
- 240 gr lentilles vertes du Puy
- 720 gr d'eau
- 1 carotte
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (poireau, thym, laurier, persil)
- 8 grains de poivre
- 250 g de crème liquide à 35% de matière grasse
- 1 cuiller à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 100 g de foie gras de canard cru très froid
- gros sel et fleur de sel
- poivre du moulin
1- rincer les lentilles. Eplucher et laver les légumes. Préparer le bouquet garni, y enfermer les grains de poivre et envelopper l'ensemble dans de la mousseline. Réunir le tout dans le bol et verser l'eau (3fois le volume des lentilles) et régler 20 minutes, 100°, sens inverse, vitesse 3
2- à l'arrêt de la minuterie, retirer la garniture aromatique. Ajouter la crème et programmer 3 minutes, 100°, vitesse 4. Puis mixer 30 secondes, vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse et en prenant soin de maitenir le gobelet à l'aide d'un torchon afin d'éviter les projections bouillantes. Passer la préparation au tamis ou au chinois, et rectifier l'assaissonnement et la fluidité si nécéssaire en ajoutant du bouillon de légumes ou de la crème.
3- dressage : verser la crème de lentilles dans les assiettes et répartir dessus des copeaux de foie gras réalisés à l'aide d'un économe. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Liquéfier la moutarde avec un peu d'eau tiède et décorer le crème de lentilles avec quelques gouttes de ce mélange et quelques gouttes d'huile d'olive.
4- Pour donner un peu de couleur et de volume, poser sur le dessus, quelques feuilles de roquette bien vertes.
5- Note du chef : "j'aime bien aussi une version légèrement différente : faire toster des tranches de pain d'épices, et déposer dessus les copeaux de foie gras. Vous croquerez dans ces tartines, en vous réchauffant avec la crème bien chaude, juste relevée de moutarde"
Nous avons gouté dans des petites verrines, celà peut être un mise en bouche. C'est très bon
Bonne journée à toutes et à tous
Chris