Tourtière ou cercle pour montage de tartes ?

Ca fait plusieurs fois que je vois des photos ou émissions de cuisine avec Cyril Lignac ,de montage de tartes et ils les font avec un cercle et pas avec une tourtière, quelqu'un peut il me dire si c'est mieux

Bonjour,

Les cercles évitent une éventuelle catastrophe au démoulage, je pense qu'il n'y a pas d'autre raison, ça ne change rien au niveau de la cuisson, personnellement je n'utilise les cercles que pour l'assemblage, pour les tartes : les traditionnelles tourtières.
Bonne journée.
bise

[quote="Alavie"]Coucou!

j´ai une question:

j´ai acheté un cercle à pâtisserie et je voulais savoir si on s´en servait juste pour le montage ou si on pouvait directement s´en servir pour la cuisson? Parce que sur la boite, il n´est pas précisé de température... et c´est vrai que je n´ai jamais vu à la télé le cercle avoir servi pour la cuisson? juste pour le motage des gâteaux...

Bonjour Alavie,

Si ton cercle est en acier inoxydable (ce qui est plus que probable!) tu peux sans problème t'en servir pour la cuisson.
Bonne journée
Bise

oui le cercle à tarte sert à la cuisson pour ne pas que la pâte ne s'effondre sur le tour !!!

Est ce que le tour s'effondre moins que dans une tourtière

alors en fait, quand tu fais une tourtière, il faut que ton appareil monte jusqu'au bord comme pour un cercle.
le cercle est bien pour les recettes sucrés, la tourtière, je la préfère pour les tartes salés. mais ca c'est très perso !!!! en fait c'est parce que je garnis plus les salées que les sucrées !!!!

sinon, dans mes vieux moules (tu sais avec les bords en dentelles), je fais retomber très légèrement la pâte sur les bords !!!!

tu pose ton cercle sur du papier sulfurisé, tu prends le tour avec un crayon, ou tu le marque en le pliant.
tu enlèves le cercle.
tu étales ta pâte sur le papier sulfurisé, un peu plus que ton trait.
tu fais des encoches sur les bords, et tu mets ton cercles en soulevant les bords grâce aux encoches.
tu resoudes la ou tu as coupé et tu mets ta garniture.

je sais pas si je suis très claire ??????

Merci pour ta réponse Virginie!!

Mais j´ai pas tout compris

Les encoches??

Tu veux dire que je dois cuire la pâte sans le cercle? et rajouter le cercle après la cuisson pour "donner forme" à la pâte? Parfois la pâte est assez liquide et elle s´étalerait partout sur la plaque si elle n´était aps "tenue" par un moule ou le cercle, non???

Merci d´avance pour vos explications!!!bisou

non non, alors je recommence !

voila, tu prends le diamètre de ton cercle en faisant un trait de crayon à papier sur le papier sulfurisé.

tu enlèves le cerle à tarte.

tu étales ta pâte directement sur le paier sulfurisé, mais un peu plus que le trait (car tu as les bords).

ensuite, tu coupes (tu fais des encoches) sur le tour de la pâte.

ensuite, tu poses ton cercle à pâtisserie dessus en soulevant les bords de la pâte.

et tu soudes un peu les découpes que tu as faites. ensuite, tu mets ton appareil dessus, et tu cuits normalement.

j'espère que c'est plus clair ?