Glace à l'Italienne aux Fruits
Ingrédients
Équivalences
- 1/2 l de lait
- 200 gr de sucre
- 1 c à café d aga agar
- 1/2 l de créme fleurette
Bonjour
pour la machine pas besoin de notice
tu fais ta prépartion de glace (lait sucre oeufs créme) une fois refroidie à temperature ambiante ou au réfrigerateur tu remplis au 2/3 ta turbine de ton mix et tu fais tourner 50 minutes c est le temps normal automatique de la turbine mais si tu vois que ta glace est encore un peu trop molle avant les 50 mn tu peux prolonger de 5 mn en 5 minutes en appuyant sur le bouton superieur du tableau de commande
pour de la glace a l italienne il faut soit un sirop au parfum désiré ou du lait ( au chocolat, café, praliné, pistache, vanille, fraise ect ect pour 1litre de mix ajouter une c a café de poudre d agar agar à mettre avec le lait et le parfum à bouillir 1 minute puis laisser refroidir et ajouter la même quantité de crème fraîche liquide ca va donner une creme epaisse comme la creme dessert et mettre à turbiner
recette:
1/2 l de lait avec 200 gr de sucre et 1 c à café d aga agar
ajouter le parfum au choix
puis une fois à tempèrature ambiante ajouter 1/2 l de créme fleurette et turbiner le tout
quand ta turbine sonne et que ta glace est à consistance tu sors la palette (hélice )et tu transvases ta glace dans un récipiend que tu mets au congélateur pour qu elle rafermisse encore un peu
pour servir tu te serts d une cuillére à glace ou tu la mets dans des moules et tu demoules ou tu tranches si moule à cacke
tu peux faire aussi la BOMBE GLACEE(glace au lait que tu étales sur les parois d un moule tu laisses au congelateur pour durcir et tu finis de remplir l interieur avec un" appareil à bombe" ) recette ci dessous
2 jaunes montés avec le parfum au gout et 50 gr de sucre
300 cl de créme fleurette montée avec 30 gr de sucre en chantilly et entreposée au réfrigerateur
puis préparer un sucre cuit avec 120 gr de sucre et 60 cl d eau faire fondre et bouillir jusqu à 105° au thermomètre à sucre, monter les deux blancs d oeuf et y verser le sucre cuit bouillant en filet continuer de battre cette méringue jusqu à refroidissement complet
mélanger ensuite délicatement les jaunes montés et parfumés avec la crème en chantilly et la mèringue
cet appareil est à mettre à l interieur du moule et a entreposer 24 h au congèlateur
ensuite démouler la présentation de glace en passant le moule sous un robinet d eau froide mettre le dessous du moule sur un plat et secouer pour faire glisser la glace sur le plat
il ne reste plus qu a servir ou décorer avec des fruits frais ou confits avant dégustation
pour toutes les préparations si les parfums sont déja sucrés il faut penser a retirer une partie de la quantité du sucre donnée dans les recettes
pour la machine pas besoin de notice
tu fais ta prépartion de glace (lait sucre oeufs créme) une fois refroidie à temperature ambiante ou au réfrigerateur tu remplis au 2/3 ta turbine de ton mix et tu fais tourner 50 minutes c est le temps normal automatique de la turbine mais si tu vois que ta glace est encore un peu trop molle avant les 50 mn tu peux prolonger de 5 mn en 5 minutes en appuyant sur le bouton superieur du tableau de commande
pour de la glace a l italienne il faut soit un sirop au parfum désiré ou du lait ( au chocolat, café, praliné, pistache, vanille, fraise ect ect pour 1litre de mix ajouter une c a café de poudre d agar agar à mettre avec le lait et le parfum à bouillir 1 minute puis laisser refroidir et ajouter la même quantité de crème fraîche liquide ca va donner une creme epaisse comme la creme dessert et mettre à turbiner
recette:
1/2 l de lait avec 200 gr de sucre et 1 c à café d aga agar
ajouter le parfum au choix
puis une fois à tempèrature ambiante ajouter 1/2 l de créme fleurette et turbiner le tout
quand ta turbine sonne et que ta glace est à consistance tu sors la palette (hélice )et tu transvases ta glace dans un récipiend que tu mets au congélateur pour qu elle rafermisse encore un peu
pour servir tu te serts d une cuillére à glace ou tu la mets dans des moules et tu demoules ou tu tranches si moule à cacke
tu peux faire aussi la BOMBE GLACEE(glace au lait que tu étales sur les parois d un moule tu laisses au congelateur pour durcir et tu finis de remplir l interieur avec un" appareil à bombe" ) recette ci dessous
2 jaunes montés avec le parfum au gout et 50 gr de sucre
300 cl de créme fleurette montée avec 30 gr de sucre en chantilly et entreposée au réfrigerateur
puis préparer un sucre cuit avec 120 gr de sucre et 60 cl d eau faire fondre et bouillir jusqu à 105° au thermomètre à sucre, monter les deux blancs d oeuf et y verser le sucre cuit bouillant en filet continuer de battre cette méringue jusqu à refroidissement complet
mélanger ensuite délicatement les jaunes montés et parfumés avec la crème en chantilly et la mèringue
cet appareil est à mettre à l interieur du moule et a entreposer 24 h au congèlateur
ensuite démouler la présentation de glace en passant le moule sous un robinet d eau froide mettre le dessous du moule sur un plat et secouer pour faire glisser la glace sur le plat
il ne reste plus qu a servir ou décorer avec des fruits frais ou confits avant dégustation
pour toutes les préparations si les parfums sont déja sucrés il faut penser a retirer une partie de la quantité du sucre donnée dans les recettes
