Ingrédients
Équivalences
- 1 oeuf clarifié (blanc et jaune séparés)
- 15 g de pistaches non salées
- 200 g de framboises
- 125 ml de lait écrémé
- 10 g de fécule de maïs
- Édulcorant
- Zeste d'1/4 de citron
- Feuilles de menthe
Crème de framboises en coque croustillante
Ingrédients pour 1 personne :
• 1 oeuf clarifié (blanc et jaune séparés)
• 15 g de pistaches non salées
• 200 g de framboises
• 125 ml de lait écrémé
• 10 g de fécule de maïs
• Édulcorant
• Zeste d'1/4 de citron
• Feuilles de menthe
- Préchauffer le four à 160°C (th. 5/6).
- Réduire les pistaches en poudre.
- Monter le blanc d'œuf en neige ferme, incorporer un peu d'édulcorant, ajouter ensuite la poudre de pistaches délicatement sans faire retomber le blanc d'œuf
- Mettre à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie individuel ou d'un ramequin du papier sulfurisé, étaler uniformément pour former un "fond de tarte". Enfourner pendant 20-25 minutes environ.
- Pendant ce temps, mixer 60 g de framboises, Mélanger coulis et lait écrémé et le zeste de citron. Porter à ébullition.
- Mélanger le jaune d'œuf avec la fécule de maïs à l'aide d'un fouet. Verser le lait dessus tout en fouettant et remettre le tout dans la casserole sur le feu. Remuer constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à épaississement de la préparation.
- Verser dans un ramequin, mettre au frais. Démouler délicatement la coque croustillante de pistaches et laisser refroidir
- Verser la crème de framboises dans la coque, décorer avec quelques feuilles de menthe. Servir immédiatement le dessert, accompagné du reste de framboises
Ingrédients pour 1 personne :
• 1 oeuf clarifié (blanc et jaune séparés)
• 15 g de pistaches non salées
• 200 g de framboises
• 125 ml de lait écrémé
• 10 g de fécule de maïs
• Édulcorant
• Zeste d'1/4 de citron
• Feuilles de menthe
- Préchauffer le four à 160°C (th. 5/6).
- Réduire les pistaches en poudre.
- Monter le blanc d'œuf en neige ferme, incorporer un peu d'édulcorant, ajouter ensuite la poudre de pistaches délicatement sans faire retomber le blanc d'œuf
- Mettre à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie individuel ou d'un ramequin du papier sulfurisé, étaler uniformément pour former un "fond de tarte". Enfourner pendant 20-25 minutes environ.
- Pendant ce temps, mixer 60 g de framboises, Mélanger coulis et lait écrémé et le zeste de citron. Porter à ébullition.
- Mélanger le jaune d'œuf avec la fécule de maïs à l'aide d'un fouet. Verser le lait dessus tout en fouettant et remettre le tout dans la casserole sur le feu. Remuer constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à épaississement de la préparation.
- Verser dans un ramequin, mettre au frais. Démouler délicatement la coque croustillante de pistaches et laisser refroidir
- Verser la crème de framboises dans la coque, décorer avec quelques feuilles de menthe. Servir immédiatement le dessert, accompagné du reste de framboises
Modifié (févr. 2011)