Ingrédients
Équivalences
- 40cl de lait écrémé
- 2 jaunes d’œufs
- 4 feuilles de gélatine
- 40g de vanhouten
- 15cl de lait écrémé
- 3 jaunes d’œufs
- 3 cuillerées à soupe de Canderel
BAVAROIS à la CREME ANGLAISE
AVEC TOLÉRÉ ..PAS EN ATTAQUE NI STAGNATION
BAVAROIS pp + pl sauf attaque
4 personnes
40cl de lait écrémé
2 jaunes d’œufs
4 feuilles de gélatine
40g de vanhouten ( 4 tolérés)
Faîtes chauffer les 40cl de lait écrémé. Pendant ce temps, faîtes tremper les 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
Mélangez dans un saladier les 2 jaunes d’œufs, vanhouten et 2 cuillerées à soupe de lait, pour obtenir un mélange homogène.
Versez ensuite le lait chaud sur le mélange puis battez au fouet.
Egouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange. Laissez refroidir.
Versez cette préparation dans quatre coupelles à dessert et réservez au réfrigérateur deux heures environ.
CREME ANGLAISE
15cl de laiT écrémé
4 feuilles de menthe fraîche (facultatif)
3 jaunes d’œufs
3 cuillerées à soupe de CANDEREL
Faîtes chauffer les 15cl de lait*. Dans un saladier, mélangez les 3 jaunes d’œufs et Canderel. Versez le lait chaud sur le mélange tout en remuant.
Faîtes cuire cette préparation dans une casserole pendant 5 mn à feu doux, sans ébullition, en prenant soin de remuer avec une cuillère en bois.
Au terme de la cuisson, passez la crème au chinois étamine (ou passoire très fine), puis laissez refroidir.
Après avoir trempé quelques secondes les coupelles dans l’eau chaude, démoulez les bavarois au centre d’un plat et versez la crème anglaise autour. Vous pouvez également laisser les bavarois dans leur coupelle en présentant la crème anglaise séparément.
Vous pouvez, selon votre goût parfumer la crème anglaise avec 4 feuilles de menthe émincées que vous ferez chauffer dans le lait.
AVEC TOLÉRÉ ..PAS EN ATTAQUE NI STAGNATION
BAVAROIS pp + pl sauf attaque
4 personnes
40cl de lait écrémé
2 jaunes d’œufs
4 feuilles de gélatine
40g de vanhouten ( 4 tolérés)
Faîtes chauffer les 40cl de lait écrémé. Pendant ce temps, faîtes tremper les 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
Mélangez dans un saladier les 2 jaunes d’œufs, vanhouten et 2 cuillerées à soupe de lait, pour obtenir un mélange homogène.
Versez ensuite le lait chaud sur le mélange puis battez au fouet.
Egouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange. Laissez refroidir.
Versez cette préparation dans quatre coupelles à dessert et réservez au réfrigérateur deux heures environ.
CREME ANGLAISE
15cl de laiT écrémé
4 feuilles de menthe fraîche (facultatif)
3 jaunes d’œufs
3 cuillerées à soupe de CANDEREL
Faîtes chauffer les 15cl de lait*. Dans un saladier, mélangez les 3 jaunes d’œufs et Canderel. Versez le lait chaud sur le mélange tout en remuant.
Faîtes cuire cette préparation dans une casserole pendant 5 mn à feu doux, sans ébullition, en prenant soin de remuer avec une cuillère en bois.
Au terme de la cuisson, passez la crème au chinois étamine (ou passoire très fine), puis laissez refroidir.
Après avoir trempé quelques secondes les coupelles dans l’eau chaude, démoulez les bavarois au centre d’un plat et versez la crème anglaise autour. Vous pouvez également laisser les bavarois dans leur coupelle en présentant la crème anglaise séparément. Vous pouvez, selon votre goût parfumer la crème anglaise avec 4 feuilles de menthe émincées que vous ferez chauffer dans le lait.