Ingrédients
Équivalences
- 1kg de poisson Vivanneau Thon Thazard
- 1 cive
- 1 oignon ou 3/4 petits oignons tendres vert inclus
- 6 citrons verts juteux
- 2 piments frais
- 7 gousses d'ail
- 10 cl de bouillon de volaille dégraissé ou de fumet de poisson
- 5 grosses tomates bien rouge
Blaff ou Court Bouillon de poisson de la Martinique
Version régime en phase protale Dukan (2) PL ou Conso
1kg de poisson Vivanneau Thon Thazard en morceaux ou bien des filets
1 cive (petit oignon fin et tendre avec le vert ou échalotte sinon)
1 oignon ou 3/4 petits oignons tendres vert inclus
6 Citrons verts juteux *
2 piments frais * si vous ne trouvez pas de piment végetal utiliser des piments guindillas au vinaigre, ils piquent peu ou un peu de gingembre frais râpé
7 gousses d'ail
10 cl de bouillon de volaille dégraissé ou de fumet de poisson tout prêt à la place de l'huile
5 grosses tomates bien rouge égrénées, pelées si possible
Thym frais (citron)
Persil
Poivre
Couper les poissons en morceaux et les faire mariner 2h dans le jus de 5 citrons, un piment frais coupé en morceaux, du sel, du poivre et 2 gousses d'ail écrasées, au frais.
*Ne pas mettre le jus de citron après dans la préparation, il ne sert qu'à aromatiser le poisson pendant la marinade.
Hacher l'oignon, et les 5 gousses d'ail
Hacher le thym, le persil et la cive finement.
Faire revenir dans 10 cl de bouillon dégraissé ou de fumet de poisson
Rajouter les tomates coupées en petits dés et les faire fondre.
Ajouter les morceaux de poisson, couvrir pendant 5mn, puis les retourner délicatement.
Ajouter le jus d'un citron vert (pour 1kg de poisson rien de grave en plus il cuit), puis un piment entier et un grand verre d'eau, le poisson doit être couvert.
Saler très légèrement si besoin est, mais le bouillon est déjà salé.
Laisser mijoter 10/15mn environ
Pas de garniture la tomate et les oignons la remplacant, et le poisson est quasi à volonté.
==========================================
Vous pouvez peler les tomates avec un zyliss, un éplucheur, ou les mettre à pocher rapidement dans l'eau bouillante.
Le thazard est de la famille du maquereau.
On trouve les poisson tropicaux comme le Vivanneau et le Mérou ou Thioff à la poissonnerie du marché rue Dejean à Paris
Les surgelés offrent du choix aussi, on peut mettre d'autres poissons comme de la daurade ou de la lotte etc..
Cette sauce à la tomate allongée d'une cuillère à soupe de crème allégée à 3% et de 4 cuillères à soupe de vin blanc rajoutés pendant la cuisson peut servir à préparer des grosses gambas, des calamars ou de la langouste, façon armoricaine allégée.
Version régime en phase protale Dukan (2) PL ou Conso
1kg de poisson Vivanneau Thon Thazard en morceaux ou bien des filets
1 cive (petit oignon fin et tendre avec le vert ou échalotte sinon)
1 oignon ou 3/4 petits oignons tendres vert inclus
6 Citrons verts juteux *
2 piments frais * si vous ne trouvez pas de piment végetal utiliser des piments guindillas au vinaigre, ils piquent peu ou un peu de gingembre frais râpé
7 gousses d'ail
10 cl de bouillon de volaille dégraissé ou de fumet de poisson tout prêt à la place de l'huile
5 grosses tomates bien rouge égrénées, pelées si possible
Thym frais (citron)
Persil
Poivre
Couper les poissons en morceaux et les faire mariner 2h dans le jus de 5 citrons, un piment frais coupé en morceaux, du sel, du poivre et 2 gousses d'ail écrasées, au frais.
*Ne pas mettre le jus de citron après dans la préparation, il ne sert qu'à aromatiser le poisson pendant la marinade.
Hacher l'oignon, et les 5 gousses d'ail
Hacher le thym, le persil et la cive finement.
Faire revenir dans 10 cl de bouillon dégraissé ou de fumet de poisson
Rajouter les tomates coupées en petits dés et les faire fondre.
Ajouter les morceaux de poisson, couvrir pendant 5mn, puis les retourner délicatement.
Ajouter le jus d'un citron vert (pour 1kg de poisson rien de grave en plus il cuit), puis un piment entier et un grand verre d'eau, le poisson doit être couvert.
Saler très légèrement si besoin est, mais le bouillon est déjà salé.
Laisser mijoter 10/15mn environ
Pas de garniture la tomate et les oignons la remplacant, et le poisson est quasi à volonté.
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Vous pouvez peler les tomates avec un zyliss, un éplucheur, ou les mettre à pocher rapidement dans l'eau bouillante.
Le thazard est de la famille du maquereau.
On trouve les poisson tropicaux comme le Vivanneau et le Mérou ou Thioff à la poissonnerie du marché rue Dejean à Paris
Les surgelés offrent du choix aussi, on peut mettre d'autres poissons comme de la daurade ou de la lotte etc..
Cette sauce à la tomate allongée d'une cuillère à soupe de crème allégée à 3% et de 4 cuillères à soupe de vin blanc rajoutés pendant la cuisson peut servir à préparer des grosses gambas, des calamars ou de la langouste, façon armoricaine allégée.
Modifié (oct. 2007)