Thon blanqué au vin blanc et aux champignons

• Blanquette de thon

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1,6kg de thon
- 1 carotte
- 3 blancs de poireaux
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 échalotes
- 1 brin de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil
- 1 citron
- 400 g de champignons de paris
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 3 jaunes d'oeufs
- 1,5dl de lait écrémé
- 2 cuillères à soupe de maizena

Pelez carotte, ail, échalotes et oignon.
Hâchez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux.
Coupez les échalotes et la carotte en deux.
Portez à ébuliton 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de poisson pendant environ une minute pour les blanchir puis égoutez les.
Replacez le poisson dans le faitout rincé.
Ajoutez oignon et poireaux hâchés, carottes, échalottes, ail, céleri et bouquet garni.
Salez, poivrez et mouillez avec le vin.
Ajoutez de l'eau pour que le poisson et les légumes soient immergés.
Couvrez.
Portez à ébulition et laissez cuire 1h30.
Faites cuire dans une poele les champignons coupés et citronnés 10 min.
Préparez une béchamel dukan.
Enlevez la quasi-totalité du bouillon.
Ajoutez les champignons versez la sauce et réchauffez le tout 10 a 15 minutes.
Juste avant de servir, incorporez les jaunes d'œufs à la sauce en tournant sans laisser bouillir.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Servez dans un plat creux avec du persil.