Ingrédients
Équivalences
- 50 gr de saumon fumé
- 60 gr oeufs de saumon
- 5 oeufs
- 70 cl lait écremé
- se,poivre,piment cayenne
POUR UNE ENTREE 
BOULES DE NEIGE PERLEES 6 personnes
50 gr de saumon fumé
60 gr oeufs de saumon
5 oeufs
70 cl lait écremé
se,poivre,piment cayenne
monter les blancsd'oeufs avec une pointe de sel en neige trés ferme,
avec une cuiller a boules de glace, prelevez 18 boules, les pocher dans le lait 2 mn en les retounant, egouter sur un linge, reservez
dans une jatte battre les jaunes, ajouter le reste de lait bouillant (environ 50cl), remuer, remettre dans la casserole, et faire épaissir comme une crème anglaise, laisser tiedir puis mixer finement avec le saumon ,assaisonner
nappez les assiettes de cette crème , déposez les boules de neige parsemer d'oeufs de saumon et d'un peu de cayenne
servir frais
BOULES DE NEIGE PERLEES 6 personnes
50 gr de saumon fumé
60 gr oeufs de saumon
5 oeufs
70 cl lait écremé
se,poivre,piment cayenne
monter les blancsd'oeufs avec une pointe de sel en neige trés ferme,
avec une cuiller a boules de glace, prelevez 18 boules, les pocher dans le lait 2 mn en les retounant, egouter sur un linge, reservez
dans une jatte battre les jaunes, ajouter le reste de lait bouillant (environ 50cl), remuer, remettre dans la casserole, et faire épaissir comme une crème anglaise, laisser tiedir puis mixer finement avec le saumon ,assaisonner
nappez les assiettes de cette crème , déposez les boules de neige parsemer d'oeufs de saumon et d'un peu de cayenne
servir frais